生菜沙拉

先把葉片一片片剝開，用流動清水沖洗葉脈和葉柄，再用沙拉脫水器甩乾，或用乾淨的廚房紙巾拍乾。葉片越乾，醬汁越容易附著，也不會被多餘水分稀釋。

最好把洗淨、徹底擦乾的生菜和醬汁分開冷藏，吃之前再拌；先拌好的沙拉容易出水、變軟。若要帶出門，醬汁另外裝，食用前再淋上。

挑葉片挺、顏色鮮亮、沒有黏滑或褐色爛斑的生菜；葉梗切口也應看起來新鮮。回家後先去掉受傷的外葉，洗淨並擦乾再冷藏。

清爽的油醋醬很適合脆口生菜；想要濃郁口感，可搭配優格醬或芝麻醬。番茄、小黃瓜、玉米和水煮蛋都常見，麵包丁或堅果則能增加酥脆口感。

生菜通常生吃；若想用熟食取代，可以把洗淨的生菜快速拌入熱湯或炒蛋，利用餘溫稍微軟化。不要久煮，葉片會塌軟並失去清脆口感。

想保留清脆口感，可用高麗菜絲或切薄的白蘿蔔；想要較嫩的葉菜，可用芝麻葉或菠菜嫩葉。替換後仍要洗淨、擦乾，並在上桌前再拌醬。

有加醬的剩菜較容易出水，應盡快冷藏並在短時間內吃完；若已在室溫放了很久，或出現異味、黏滑，就不要再吃。尚未拌醬的生菜較適合留到下一餐。