瘦牛肉末

下鍋前先把肉末撥鬆，鍋燒熱後分批下鍋；先讓底部煎上色約一分鐘，再用鍋鏟切散翻炒，避免一次放太多而出水燉煮。

用中大火炒散，通常約五至七分鐘，直到肉末完全變褐、沒有粉紅色；做成肉丸或肉餅時，中心應達 71°C。

可做肉醬義大利麵、塔可餡、牛肉漢堡排、麻婆豆腐或炒飯。想讓餡料更香，先炒洋蔥，再加入肉末煎到上色，最後才加醬汁。

挑顏色鮮紅或紫紅、氣味清新且包裝密合的肉；若有大量液體、黏滑感或酸敗味就不要買。標示脂肪比例的產品，可選脂肪較低的款式來做清爽餡料。

可以。分成一次會用完的份量，壓成薄片密封冷凍，較快凍結也方便解凍；冷藏解凍後盡快煮熟，不要在室溫放著解凍。

瘦牛肉末每 100 g 有 7.5 g 脂肪；資料中的牛肉絞肉是 4.2 g，蛋白質則分別為 22 g 和 21.9 g。脂肪較少的肉末炒起來較不油，但也較容易乾，適合加洋蔥或番茄一起煮。

可以用在水餃、肉燥或炒麵餡料，但牛肉味較濃、脂肪通常較少；拌入少量香油或加切碎洋蔥，能讓餡料保持濕潤。