了解餐盤裡的營養
羊腦
熱量與營養成分
雜碎及副產品，生
122
大卡kcal 每 100 g
蛋白質10 g
碳水0 g
脂肪8.6 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 122 kcal —
- 蛋白質 10 g 21%
- 碳水化合物 0 g 0%
- 脂肪 8.6 g 11%
- 飽和脂肪 2.2 g 11%
- 膳食纖維 0 g 0%
- 鈉 112 mg 5%
- 膽固醇 1352 mg 451%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 0 µg 0%
- 維生素 C 16 mg 18%
- 硫胺素（B1） 0.13 mg 11%
- 核黃素（B2） 0.3 mg 23%
- 菸鹼素（B3） 3.9 mg 24%
- 泛酸（B5） 0.92 mg 18%
- 維生素 B6 0.29 mg 17%
- 葉酸（B9） 3 µg 1%
- 維生素 B12 11.3 µg 471%
礦物質
- 鈣 9 mg 1%
- 鐵 1.8 mg 10%
- 鎂 12 mg 3%
- 磷 270 mg 22%
- 鉀 296 mg 6%
- 鋅 1.2 mg 11%
- 銅 0.24 mg 27%
- 錳 0.04 mg 2%
- 硒 9 µg 16%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 122 | 10 g | 0 g | 8.6 g |
| 1 份 | 28.4 g | 35 | 2.9 g | 0 g | 2.4 g |
| 2 份 | 56.7 g | 69 | 5.9 g | 0 g | 4.9 g |
| ½ 份 | 14.2 g | 17 | 1.5 g | 0 g | 1.2 g |
| 3 份 | 85.1 g | 104 | 8.8 g | 0 g | 7.3 g |
| 4 份 | 113.4 g | 138 | 12 g | 0 g | 9.7 g |
| 50 g | 50 g | 61 | 5.2 g | 0 g | 4.3 g |
| 150 g | 150 g | 183 | 16 g | 0 g | 13 g |
| 200 g | 200 g | 244 | 21 g | 0 g | 17 g |
| 250 g | 250 g | 305 | 26 g | 0 g | 22 g |
關於羊腦的常見問題
羊腦要怎麼清理，煮之前需要先泡水嗎？
先用冷水輕輕沖掉血水，挑除表面的血管與薄膜；若有血塊，可放在冰水中浸泡約 20 分鐘，再換水沖洗。羊腦很軟，別用力搓揉，以免弄碎。
羊腦怎麼煮才不會散掉？
整塊放入微滾的水或高湯中，煮約 8 至 10 分鐘，撈起瀝乾後再切片煎香；水大滾時翻攪容易碎。也可以裹薄粉，以中火煎至兩面金黃、中心熟透。
羊腦適合做哪些料理？
羊腦常見於香料燉煮、咖哩或酥炸料理；先汆燙定形，再加洋蔥、番茄、孜然或辣椒燉煮，較容易入味。想吃外酥內嫩，可切片裹薄粉煎炸，搭配檸檬汁與香菜。
羊腦買回家後要怎麼保存？
當天不料理就密封冷藏，最好在 1 至 2 天內煮熟；要保存更久，分成一次用量密封冷凍。解凍時放冷藏室，避免在室溫下退冰，解凍後不要反覆冷凍。
羊腦可以生吃或吃半熟嗎？
不建議生吃或半熟食用；羊腦應徹底煮熟，中心達到 70 °C 並維持至少 2 分鐘。處理生羊腦的刀具、砧板與雙手，也要在接觸熟食前清洗乾淨。
羊腦的維生素 B12 多嗎？
羊腦是維生素 B12 的來源，每 100 g 含 11.3 µg；常見一小份約 60 g，含量約為 6.8 µg。它也含有 270 mg 磷，但不是高磷來源。
資料來源：USDA FoodData Central 172525 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
