了解餐盤裡的營養
鷹嘴豆泥
熱量與營養成分
原味，脂肪含量6.5%
141
大卡kcal 每 100 g
蛋白質6.9 g
碳水11 g
脂肪6.2 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 141 kcal —
- 蛋白質 6.9 g 14%
- 碳水化合物 11 g 4%
- 脂肪 6.2 g 8%
- 飽和脂肪 0.8 g 4%
- 膳食纖維 6 g 21%
- 糖 0 g —
- 鈉 300 mg 13%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 3 µg 0%
- 維生素 C 2.2 mg 2%
- 維生素 D 0 µg 0%
- 維生素 E 1.8 mg 12%
- 硫胺素（B1） 0.21 mg 18%
- 核黃素（B2） 0.05 mg 4%
- 菸鹼素（B3） 5.3 mg 33%
- 維生素 B6 0.04 mg 2%
- 維生素 B12 0 µg 0%
礦物質
- 鈣 29 mg 2%
- 鐵 1.6 mg 9%
- 磷 125 mg 10%
- 鉀 195 mg 4%
- 鋅 1.2 mg 11%
- 硒 5.6 µg 10%
- 碘 1 µg 1%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 141 | 6.9 g | 11 g | 6.2 g |
| 50 g | 50 g | 71 | 3.5 g | 5.7 g | 3.1 g |
| 150 g | 150 g | 212 | 10 g | 17 g | 9.3 g |
| 200 g | 200 g | 282 | 14 g | 23 g | 12 g |
| 250 g | 250 g | 353 | 17 g | 28 g | 16 g |
關於鷹嘴豆泥的常見問題
鷹嘴豆泥通常是用什麼做的？
主要材料是煮熟的鷹嘴豆、芝麻醬、檸檬汁和蒜頭，常再加橄欖油與孜然。用食物調理機打到滑順；太稠時加一點冰水，比多加油更容易打出綿密口感。
乾鷹嘴豆怎麼煮，才能做成鷹嘴豆泥？
先泡水一晚，倒掉泡豆水後換新水煮到用手指能輕易壓爛，通常要約一至一個半小時。豆子煮得夠軟，打出來才細緻；用罐裝熟鷹嘴豆則瀝乾、沖洗後即可使用。
鷹嘴豆泥開封後可以放多久？
放進乾淨、密封的保鮮盒冷藏，最好在三至四天內吃完；每次用乾淨湯匙取用，避免把麵包或蔬菜直接沾進盒裡。也可以分小份冷凍，食用前放冷藏解凍，再攪拌均勻。
鷹嘴豆泥可以搭配什麼吃？
可沾小黃瓜、紅蘿蔔等蔬菜條，或搭配皮塔餅、薄餅和烤蔬菜；也常抹在三明治或捲餅裡，代替較厚重的抹醬。上桌前淋少許橄欖油，再撒孜然或紅椒粉即可。
沒有芝麻醬，可以用什麼代替鷹嘴豆泥裡的芝麻醬？
可省略芝麻醬，改加少量橄欖油和冰水，口感會比較清爽、芝麻香也會少一些。若用芝麻醬是為了避開芝麻，記得確認其他材料沒有芝麻或芝麻油。
鷹嘴豆泥含有芝麻嗎？
傳統做法常加入芝麻醬，因此可能含芝麻；芝麻過敏的人要特別留意。自製時可不加芝麻醬，購買現成品則查看成分標示是否含芝麻。
一餐吃多少鷹嘴豆泥比較剛好？
可先取約兩大匙，約三十克，搭配蔬菜或麵包吃；這份量約有 42 kcal。它常被當作沾醬或抹醬，若直接用湯匙從盒裡吃，很容易不知不覺吃下更多。
資料來源：FOODfiles (New Zealand) S73 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
