了解餐盤裡的營養
豌豆
熱量與營養成分
熟的
61
大卡kcal 每 100 g
蛋白質5.8 g
碳水4.7 g
脂肪0.9 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 61 kcal —
- 蛋白質 5.8 g 12%
- 碳水化合物 4.7 g 2%
- 脂肪 0.9 g 1%
- 飽和脂肪 0.2 g 1%
- 膳食纖維 5.8 g 21%
- 糖 1.7 g —
- 鈉 7.1 mg 0%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 34.5 µg 4%
- 維生素 C 1.8 mg 2%
- 維生素 D 0 µg 0%
- 維生素 K 25.9 µg 22%
- 硫胺素（B1） 0.13 mg 11%
- 核黃素（B2） 0.05 mg 4%
- 菸鹼素（B3） 0.4 mg 3%
- 維生素 B12 0 µg 0%
礦物質
- 鈣 32.7 mg 3%
- 鐵 1.2 mg 7%
- 鎂 31.9 mg 8%
- 磷 96 mg 8%
- 鉀 135 mg 3%
- 鋅 0.8 mg 7%
- 銅 0.14 mg 16%
- 錳 0.32 mg 14%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 61 | 5.8 g | 4.7 g | 0.9 g |
| 50 g | 50 g | 31 | 2.9 g | 2.4 g | 0.4 g |
| 150 g | 150 g | 92 | 8.7 g | 7.1 g | 1.3 g |
| 200 g | 200 g | 123 | 12 g | 9.4 g | 1.7 g |
| 250 g | 250 g | 154 | 15 g | 12 g | 2.2 g |
關於豌豆的常見問題
豌豆要煮多久才熟？
新鮮豌豆去莢後，放入滾水煮約二至三分鐘，煮到顏色鮮綠、口感仍帶點脆就可以；冷凍豌豆通常煮三至五分鐘即可。
豌豆要先退冰再煮嗎？
冷凍豌豆不用退冰，直接倒進滾水或熱鍋中料理即可；先退冰容易出水，口感也可能變軟。煮湯時可在最後幾分鐘加入，避免久煮失去鮮甜和翠綠。
新鮮豌豆怎麼挑？
挑豆莢飽滿、翠綠、摸起來結實而且沒有斑點或軟爛處的；豆莢乾癟或泛黃通常表示豌豆較老。買回後剝開一莢試吃，豆粒甜嫩、外皮不粗硬最理想。
豌豆剝好後怎麼保存？
未剝的豌豆放進透氣袋，冷藏並盡量在幾天內吃完；剝好的豆粒則密封冷藏，最好一兩天內料理。要保存更久，可先汆燙約一分鐘、瀝乾放涼，再分裝冷凍。
豌豆可以做哪些料理？
豌豆很適合加進炒飯、蛋炒飯、濃湯和燉菜，也常與胡蘿蔔丁、玉米粒一起炒。想保留甜味和鮮綠色，先把豌豆煮熟，起鍋前再拌入炒飯或炒菜。
豌豆和荷蘭豆有什麼不同？
豌豆通常剝出豆粒吃，豆莢會丟棄；荷蘭豆的豆莢較扁、豆粒尚未長得很大，通常連莢一起吃。炒荷蘭豆前可摘掉兩側較硬的筋，快炒一至兩分鐘即可。
豌豆可以生吃嗎？
新鮮、洗淨的嫩豌豆豆粒可以生吃，但熟吃更容易入口，也較能避免生豆的青澀味；冷凍豌豆則應依包裝方式充分加熱後再吃。
資料來源：ANSES–Ciqual (France) 20037 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
