蘆筍奶油湯

先用奶油炒香洋蔥，加入切段蘆筍和高湯，小火煮約 8–10 分鐘至蘆筍變軟，再打成細滑濃湯。想保留翠綠色，可先留幾段蘆筍，最後煮熟後放回湯裡。

新鮮蘆筍香氣清爽、口感也較好；先折掉較硬的根部，再削去粗梗外皮。罐頭蘆筍已煮軟且帶鹹味，瀝乾後再加入，湯煮好前短暫加熱即可，調味要少放鹽。

可以，但含奶油或鮮奶油的湯解凍後可能油水分離，口感不如現煮。放涼後分裝冷凍；食用前先在冷藏室解凍，再用小火加熱並攪拌至均勻，不要大火滾煮。

煮好後盡快分裝，放涼並在兩小時內冷藏；冷藏可放三至四天。再吃時加熱到整鍋冒熱氣，並攪拌均勻。

配烤吐司、法國麵包或起司三明治，能接住濃湯，也讓一餐更有飽足感。想加點口感，可在上桌前撒烤麵包丁，或放入切好的蘆筍尖。

可改用牛奶，口感會比較清爽；想保留濃稠度，可先用少量奶油和麵粉炒成麵糊，再慢慢加入牛奶與高湯。若用植物奶，選無糖款，並避免煮到大滾以免分離。

蘆筍奶油湯通常加入奶油、牛奶或鮮奶油，質地較滑順濃郁；一般蘆筍湯則常以高湯為底，口感較清爽。想要清淡一點，可減少奶油並多加高湯。