了解餐盤裡的營養
椰漿
熱量與營養成分
生的，由磨碎的椰肉壓出的液體
330
大卡kcal 每 100 g
蛋白質3.6 g
碳水4.5 g
脂肪35 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 330 kcal —
- 蛋白質 3.6 g 7%
- 碳水化合物 4.5 g 2%
- 脂肪 35 g 44%
- 飽和脂肪 31 g 154%
- 膳食纖維 2.2 g 8%
- 鈉 4 mg 0%
- 膽固醇 0 mg 0%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 0 µg 0%
- 維生素 C 2.8 mg 3%
- 維生素 D 0 µg 0%
- 硫胺素（B1） 0.03 mg 3%
- 核黃素（B2） 0 mg 0%
- 菸鹼素（B3） 0.89 mg 6%
- 泛酸（B5） 0.26 mg 5%
- 維生素 B6 0.05 mg 3%
- 葉酸（B9） 23 µg 6%
- 維生素 B12 0 µg 0%
礦物質
- 鈣 11 mg 1%
- 鐵 2.3 mg 13%
- 鎂 28 mg 7%
- 磷 122 mg 10%
- 鉀 325 mg 7%
- 鋅 0.96 mg 9%
- 銅 0.38 mg 42%
- 錳 1.3 mg 57%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 330 | 3.6 g | 4.5 g | 35 g |
| 1 份 | 15 g | 50 | 0.5 g | 0.7 g | 5.2 g |
| 2 份 | 30 g | 99 | 1.1 g | 1.3 g | 10 g |
| ½ 份 | 7.5 g | 25 | 0.3 g | 0.3 g | 2.6 g |
| 3 份 | 45 g | 149 | 1.6 g | 2 g | 16 g |
| 4 份 | 60 g | 198 | 2.2 g | 2.7 g | 21 g |
| 50 g | 50 g | 165 | 1.8 g | 2.2 g | 17 g |
| 150 g | 150 g | 495 | 5.4 g | 6.7 g | 52 g |
| 200 g | 200 g | 660 | 7.3 g | 8.9 g | 69 g |
| 250 g | 250 g | 825 | 9.1 g | 11 g | 87 g |
關於椰漿的常見問題
椰漿適合拿來煮哪些料理？
椰漿常用在咖哩、叻沙、椰奶雞湯和西米露。煮咖哩時先把香料炒香，再加入椰漿，以小火煮到醬汁濃稠；避免大火久煮，以免油水分離。
椰漿可以打發成奶油狀嗎？
可以試著把高脂、濃稠的椰漿冷藏一晚，再舀出凝固的部分打發；液體留在罐底，不要一起倒入。不同產品的濃稠度不同，若椰漿一直呈液態，就不容易打發。
椰漿開封後要怎麼保存？
倒入乾淨、有蓋的容器，冷藏並在幾天內用完；要保存更久，可分裝冷凍。冷凍後可能稍微分離，解凍後攪拌均勻再用於咖哩或湯品。
椰漿和椰奶有什麼不同？
椰漿通常比椰奶濃稠，適合做濃郁醬汁和甜點；椰奶較稀，常用於湯和飲品。每 100 g 椰漿約有 330 kcal，椰奶約有 230 kcal。
椰漿可以代替椰奶嗎？
可以，但椰漿更濃，做湯或飲品時可先加水稀釋，再逐步調整到合適的濃度。做咖哩或甜點時，直接用椰漿則能讓口感更濃厚。
椰漿罐頭打開後，上面有一層厚厚的白色固體正常嗎？
正常；冷藏或低溫會讓椰漿中的脂肪凝固、與液體分層。用前回溫並攪拌均勻；若食譜需要濃稠椰漿，也可以只取上層固體。
怎麼挑適合做咖哩的椰漿？
挑質地濃稠、椰子成分比例較高的椰漿，做出的醬汁通常更滑順。若食譜要炒香椰漿，選濃稠款；要煮湯或飲品，較稀的椰奶通常更方便。
資料來源：USDA FoodData Central 170580 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
