燉雞

帶骨雞腿先煎至表面金黃，再加入湯汁，小火加蓋燉約 45～60 分鐘；去骨雞腿約 20～30 分鐘即可。雞肉最厚處中心達 75°C 就熟了，避免大火滾煮讓肉變乾。

打開鍋蓋再小火煮幾分鐘，讓湯汁蒸發濃縮；也可以先用少量冷水調開玉米粉，再慢慢倒入鍋中攪勻，煮至湯汁濃稠。馬鈴薯燉到軟爛也會自然讓湯汁變厚。

煮好後分裝成淺盒，別在室溫放超過兩小時，冷藏可保存三至四天。想放更久就冷凍，食用前在冰箱解凍，並徹底加熱至中心冒熱氣。

連同湯汁一起放入鍋中，加少量水或高湯，蓋鍋以小火加熱，途中翻動一次；煮至整鍋熱透、雞肉中心達 75°C。微波時也要蓋上並中途翻拌，避免受熱不均。

湯汁濃的燉雞很適合淋在白飯或拌麵上，也可配麵包沾湯。紅蘿蔔、洋蔥和馬鈴薯常與雞肉同燉；想保留口感的青花菜或豌豆，最後幾分鐘再下鍋。

燉雞通常把雞肉與蔬菜放在較多湯汁中慢燉，重點是湯汁和軟嫩雞肉；雞肉砂鍋則多用砂鍋加蓋燜煮，湯汁通常較少，常連鍋上桌。實際做法會因食譜而異。