了解餐盤裡的營養
鯰魚
熱量與營養成分
生
96
大卡kcal 每 100 g
蛋白質18 g
碳水0 g
脂肪2.8 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 96 kcal —
- 蛋白質 18 g 35%
- 碳水化合物 0 g 0%
- 脂肪 2.8 g 4%
- 飽和脂肪 0.4 g 2%
- 膳食纖維 0 g 0%
- 糖 0 g —
- 鈉 95 mg 4%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 D 0.5 µg 3%
- 維生素 E 2.1 mg 14%
- 硫胺素（B1） 0.19 mg 16%
- 核黃素（B2） 0.07 mg 5%
- 菸鹼素（B3） 2.3 mg 14%
- 泛酸（B5） 0.57 mg 11%
- 維生素 B6 0.35 mg 21%
- 維生素 B12 2 µg 83%
礦物質
- 鈣 20 mg 2%
- 鐵 0.5 mg 3%
- 鎂 27 mg 6%
- 磷 180 mg 14%
- 鉀 280 mg 6%
- 鋅 0.7 mg 6%
- 銅 0.05 mg 6%
- 錳 0.01 mg 0%
- 碘 90 µg 60%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 96 | 18 g | 0 g | 2.8 g |
| 50 g | 50 g | 48 | 8.8 g | 0 g | 1.4 g |
| 150 g | 150 g | 144 | 26 g | 0 g | 4.2 g |
| 200 g | 200 g | 192 | 35 g | 0 g | 5.6 g |
| 250 g | 250 g | 240 | 44 g | 0 g | 7 g |
關於鯰魚的常見問題
鯰魚怎麼煎才不容易散？
先用廚房紙巾把魚肉表面擦乾，鍋熱後再下油；魚排煎到邊緣變白、底面定型再翻面，避免一直移動。厚魚排每面約煎 3 至 4 分鐘，中心熟透即可。
鯰魚要煮到幾度才熟？
用食物溫度計量魚肉最厚處，中心達 63°C 就可以起鍋；沒有溫度計時，確認魚肉不透明、用叉子能輕易剝成片。煎、烤或煮湯都適用。
鯰魚怎麼去腥？
先刮除魚身黏液並沖洗乾淨，再用廚房紙巾擦乾；以薑片、米酒和蔥醃約 10 分鐘，煎或煮湯都能去腥。酸味明顯的檸檬汁適合起鍋前少量提味，不必長時間浸泡。
鯰魚買回家可以放多久？
生鯰魚放在冰箱冷藏最冷處，最好在 1 至 2 天內煮完；暫時不吃就分裝密封冷凍。解凍時放冷藏慢慢退冰，不要在室溫下久放。
鯰魚適合做哪些料理？
切塊後可加薑絲、豆腐煮魚湯，也適合紅燒或裹粉酥炸；在美國南方常見玉米粉裹炸的炸鯰魚。鯰魚肉質細嫩，煮湯時不要久滾，以免魚肉散掉。
鯰魚有哪些比較突出的營養素？
鯰魚是碘的來源，也富含維生素 B12；每 100 g 的碘為 90 µg、維生素 B12 為 2 µg。
資料來源：CoFID (UK) 16-007 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
