了解餐盤裡的營養
多佛鰨魚
熱量與營養成分
生
89
大卡kcal 每 100 g
蛋白質18 g
碳水0 g
脂肪1.8 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 89 kcal —
- 蛋白質 18 g 36%
- 碳水化合物 0 g 0%
- 脂肪 1.8 g 2%
- 飽和脂肪 0.1 g 1%
- 膳食纖維 0 g 0%
- 糖 0 g —
- 鈉 100 mg 4%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 硫胺素（B1） 0.06 mg 5%
- 核黃素（B2） 0.1 mg 8%
- 菸鹼素（B3） 3 mg 19%
礦物質
- 鈣 29 mg 2%
- 鐵 0.8 mg 4%
- 鎂 49 mg 12%
- 磷 200 mg 16%
- 鉀 310 mg 7%
- 鋅 0.4 mg 4%
- 銅 0.02 mg 2%
- 硒 23 µg 42%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 89 | 18 g | 0 g | 1.8 g |
| 50 g | 50 g | 45 | 9.1 g | 0 g | 0.9 g |
| 150 g | 150 g | 134 | 27 g | 0 g | 2.7 g |
| 200 g | 200 g | 178 | 36 g | 0 g | 3.6 g |
| 250 g | 250 g | 223 | 45 g | 0 g | 4.5 g |
關於多佛鰨魚的常見問題
買多佛鰨魚時，怎麼看新不新鮮？
挑魚身有光澤、肉質緊實且按下去會回彈的；聞起來應是清淡的海味，不該有刺鼻腥味或氨味。若買魚片，選肉色均勻、邊緣不乾不發黃的。
多佛鰨魚怎麼煎才不容易散？
先用廚房紙巾把魚身擦乾，薄薄裹一層麵粉；平底鍋以中火融化奶油，魚放入後每面煎約三至四分鐘，翻面一次即可。魚肉最厚處熟至攝氏六十三度，或呈不透明、能輕易剝開，就可起鍋。
多佛鰨魚的魚皮要先去掉嗎？
整尾煎時可先請魚販去皮；自己處理的話，在魚尾端切開魚皮，捏住切口往魚頭方向撕下。若要煎出香脆魚皮，保留魚皮並徹底擦乾，先讓有皮的一面貼鍋煎。
多佛鰨魚有哪些經典吃法？
法式經典是「多佛鰨魚莫尼耶」（sole meunière）：魚裹薄粉煎熟後，淋上融化奶油、檸檬汁和巴西里。也可搭配水煮馬鈴薯或清炒蔬菜，讓魚肉的細緻口感保持突出。
多佛鰨魚買回家後可以放多久？
生魚冷藏時放在有蓋容器中，置於冰箱較冷的位置，最好在一至兩天內煮完；若暫時不吃，分裝密封後冷凍。解凍時放冷藏室慢慢退冰，不要在室溫下久放。
沒有多佛鰨魚，可以用什麼魚代替？
可用鰨魚、歐洲鰨或其他肉質細嫩、魚片較薄的白肉魚，做香煎或莫尼耶風味料理。不同魚片厚薄不同，煎到魚肉不透明、能輕易剝開即可，避免照搬相同時間而煎過頭。
多佛鰨魚有哪些突出的營養特色？
多佛鰨魚每一百克含有 18 g 蛋白質，並且是硒的高來源，每一百克含 23 µg 硒。
資料來源：CoFID (UK) 16-039 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
