螃蟹

活蟹應有反應、蟹腳完整，拿起來有沉甸甸的感覺；蟹殼不該有刺鼻腥臭味。買回後盡快烹煮，別把活蟹泡在淡水裡。

水滾後把螃蟹腹部朝上放入蒸籠，中型蟹蒸約15至20分鐘；蟹殼轉紅、蟹肉呈不透明白色才算熟。體型較大的要蒸久一些，避免只看蟹殼顏色就起鍋。

活蟹用微濕的布覆蓋，放冷藏並盡快煮；不要密封，也不要泡水。煮熟的蟹肉放密封盒冷藏，最好在一至兩天內吃完；要久放則冷凍。

不建議生吃；生蟹可能帶有致病微生物，醬油、醋或酒都不能代替加熱。蒸或煮至蟹肉完全不透明、中心也熱透再吃。

清蒸能吃出蟹肉鮮甜，也常用來煮薑絲螃蟹湯、螃蟹粥或海鮮炒飯。搭配薑、蔥和米酒可帶出香氣；拆下的蟹肉也適合拌入粥或炒蛋。

每100克螃蟹含 20 g 蛋白質，龍蝦約18 g；兩者都富含蛋白質，螃蟹略多。

要。螃蟹是甲殼類，可能引起甲殼類過敏；若你曾對蝦、龍蝦等甲殼類過敏，就不要自行試吃，也要留意共用鍋具或料理器具造成的沾染。