棕豆

乾棕豆先挑掉破豆、洗淨，浸泡一晚後瀝乾，換新水煮滾，再轉小火煮約 60～90 分鐘，直到豆心也軟透。若還沒熟就煮乾了，補熱水繼續煮。

先泡水約 8～12 小時能讓豆子吸水、縮短烹煮時間；泡好後倒掉泡豆水並沖洗，再用新水煮。趕時間時可以不泡，但通常得煮更久，並留意鍋裡的水量。

棕豆煮熟後可拌進沙拉、蔬菜湯或燉菜，也能和洋蔥、番茄及香料一起燉。瑞典傳統料理 bruna bönor 會把棕豆煮軟，調入糖與醋，常搭配煎豬肉或培根。

煮熟後先放涼，連同少量煮豆水裝進密封容器，冷藏並在 3～4 天內吃完。要保存更久可分裝冷凍；使用前放冰箱退冰，或直接加入湯和燉菜加熱。

燉菜或湯裡可用紅腰豆、白豆或斑豆代替，口感和大小會略有不同；若要做瑞典式糖醋棕豆，替代豆可能較不容易保持完整。乾豆替換時，也要煮到中心軟透。

兩者都適合煮湯和燉菜，但紅腰豆通常較大、形狀較像腎臟，棕豆則常用於糖醋燉豆料理。每 100 g 紅腰豆含 115 kcal、蛋白質 8.3 g；棕豆含 108 kcal、蛋白質 6.1 g。

不可以。乾棕豆要充分煮熟再吃；不要只用慢燉鍋低溫慢煮乾豆，先在沸水中煮滾，再轉小火煮到豆子完全軟透。