了解餐盤裡的營養
牛油
熱量與營養成分
零售分割肉，可分離脂肪，生
674
大卡kcal 每 100 g
蛋白質8.2 g
碳水0 g
脂肪71 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 674 kcal —
- 蛋白質 8.2 g 16%
- 碳水化合物 0 g 0%
- 脂肪 71 g 91%
- 飽和脂肪 29 g 147%
- 膳食纖維 0 g 0%
- 糖 0 g —
- 鈉 26 mg 1%
- 膽固醇 99 mg 33%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 0 µg 0%
- 維生素 C 0 mg 0%
- 維生素 D 0.3 µg 2%
- 維生素 E 0 mg 0%
- 維生素 K 3.4 µg 3%
- 硫胺素（B1） 0.03 mg 3%
- 核黃素（B2） 0.04 mg 3%
- 菸鹼素（B3） 1.4 mg 9%
- 泛酸（B5） 0.16 mg 3%
- 維生素 B6 0.11 mg 6%
- 葉酸（B9） 0 µg 0%
- 維生素 B12 0.73 µg 30%
礦物質
- 鈣 26 mg 2%
- 鐵 0.72 mg 4%
- 鎂 5 mg 1%
- 磷 61 mg 5%
- 鉀 96 mg 2%
- 鋅 0.82 mg 7%
- 銅 0.03 mg 3%
- 錳 0 mg 0%
- 硒 6.6 µg 12%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 674 | 8.2 g | 0 g | 71 g |
| 1 份 | 28.4 g | 191 | 2.3 g | 0 g | 20 g |
| 2 份 | 56.7 g | 382 | 4.7 g | 0 g | 40 g |
| ½ 份 | 14.2 g | 96 | 1.2 g | 0 g | 10 g |
| 3 份 | 85.1 g | 573 | 7 g | 0 g | 60 g |
| 4 份 | 113.4 g | 764 | 9.3 g | 0 g | 80 g |
| 50 g | 50 g | 337 | 4.1 g | 0 g | 35 g |
| 150 g | 150 g | 1011 | 12 g | 0 g | 106 g |
| 200 g | 200 g | 1348 | 16 g | 0 g | 142 g |
| 250 g | 250 g | 1685 | 21 g | 0 g | 177 g |
關於牛油的常見問題
牛油怎麼自己熬？
把牛脂切成小丁，放入厚底鍋，以小火慢熬約一至兩小時，偶爾翻動；等油渣轉金黃、油脂清澈後，趁熱用細篩過濾。全程別讓油渣焦黑，否則牛油會帶苦味。
牛油適合拿來煎什麼？
牛油的香氣很適合煎牛排、馬鈴薯和蘑菇，也能用來炒洋蔥或拌烤蔬菜。煎牛排時先用耐高溫的油煎上色，起鍋前再加牛油和蒜頭，較不容易把牛油燒焦。
牛油開封後要怎麼保存？
先把牛油放涼，裝進乾燥、密封的容器，冷藏保存；取用時用乾淨的湯匙，避免水分和食物碎屑混入。若短期內用不完，可分裝冷凍，使用前放冷藏退冰。
牛油可以代替奶油或植物油嗎？
煎炒時可用牛油代替奶油或植物油，但它有明顯的牛脂香氣，不適合想保留清淡風味的料理。烘焙時也不能一概等量替換奶油，因為牛油沒有奶油中的水分和乳固形物。
牛油和豬油有什麼不同？
牛油的牛肉香氣較鮮明，常用來煎牛排或烤馬鈴薯；豬油香氣較柔和，常拿來炒菜或做酥皮。每百克牛油含 29 g 飽和脂肪；豬油每百克約含 65.7 g 脂肪。
牛油每次用多少比較合適？
煎一份牛排或一盤蔬菜，先從一小匙開始；牛油香氣濃，通常不必像一般食用油那樣倒很多。若想知道一份常見小量牛油的熱量，約 28 g 含 189 kcal。
牛油和牛脂是同一種東西嗎？
日常說的牛油通常是牛脂加熱熬出、過濾後的油脂；牛脂則可能指尚未熬煉的脂肪原料。熬好的牛油較容易保存和直接烹調，未熬的牛脂通常要先切碎、加熱取油。
資料來源：USDA FoodData Central 168605 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
