芝麻葉沙拉

先摘掉老梗和黃葉，用冷水輕輕漂洗，再用蔬菜脫水器甩乾，或放在乾淨布巾上吸乾。葉片越乾，醬汁越不容易被稀釋。

配甜味和酸味能平衡芝麻葉的辛香：試試蘋果、梨子、橙瓣或烤甜菜根，再加檸檬汁或巴薩米克醋。帕瑪森起司、核桃也很合拍。

簡單的檸檬汁、橄欖油、鹽和黑胡椒就很適合；芝麻葉味道較濃，醬汁不必下太多。若搭配水果或起司，可加少許蜂蜜調和酸味。

可以先洗淨、徹底甩乾，和紙巾一起放進密封盒冷藏，醬汁另外保存；要吃前再拌。已拌醬的葉菜容易出水、變軟，最好現拌現吃。

常見搭配包括披薩出爐後鋪上芝麻葉、義大利麵拌入生葉，或和番茄、莫札瑞拉起司做沙拉。芝麻葉遇熱會很快軟化，熱菜上桌前再放較能保留清爽口感。

想保留微嗆口感，可用西洋菜；想要較溫和、脆嫩的沙拉，則可用嫩菠菜或混合生菜。西洋菜味道也鮮明，搭配水果或清爽的檸檬醬汁很合適。