橄欖

放進乾淨、有蓋的容器冷藏，並讓橄欖浸在原本的鹽水裡；每次用乾淨餐具取用，避免手或食物碎屑碰到鹽水。若橄欖變軟爛、出現異味或表面長霉，就不要再吃。

吃之前用冷水沖洗，或浸泡約十分鐘再試味道；想降低鹹味，可以換水再泡一會兒，但泡太久也會沖淡香氣。要拌沙拉或煮醬汁時，先試橄欖的鹹度，再決定要不要另外加鹽。

去籽後切片，加入披薩、義大利麵、沙拉或燉菜；也可以和酸豆、橄欖油、蒜一起剁碎，做成抹醬搭配麵包。烹煮時不用太早加，避免鹹味蓋過其他食材。

綠橄欖通常較硬、味道較鮮明；黑橄欖口感多半較柔軟，風味也較圓潤。每百克綠橄欖約有148大卡、脂肪15克；黑橄欖約有288大卡、脂肪29.8克，實際差異也和加工方式有關。

沙拉或披薩需要鹹鮮風味時，可用酸豆代替；需要柔軟口感時，可試試醃漬的小黃瓜，但味道會更酸。若是做橄欖抹醬，替代品很難完全重現橄欖特有的香氣。

是，橄欖是橄欖樹結的果實；餐桌上吃的橄欖通常經過醃漬或其他處理，去除生果的苦澀味。橄欖油則是從橄欖果實榨出的油。

有籽的橄欖可以先剖開去籽，再切片加入料理；若整顆上桌，記得提醒一起吃的人裡面有硬籽。給幼兒食用時，去籽後切成小塊，並在旁陪同進食。