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全麦面粉
热量和营养成分
包括美国农业部食品分发计划的食品
340
千卡kcal 每 100 g
蛋白质13 g
碳水61 g
脂肪2.5 g
营养成分
每 100 g% 每日摄入量- 热量 340 kcal —
- 蛋白质 13 g 26%
- 碳水化合物 61 g 22%
- 脂肪 2.5 g 3%
- 饱和脂肪 0.4 g 2%
- 膳食纤维 11 g 38%
- 糖 0.4 g —
- 钠 2 mg 0%
- 胆固醇 0 mg 0%
维生素和矿物质
每 100 g% 每日摄入量维生素
- 维生素A 0 µg 0%
- 维生素C 0 mg 0%
- 维生素D 0 µg 0%
- 维生素E 0.71 mg 5%
- 维生素K 1.9 µg 2%
- 硫胺素（维生素B1） 0.5 mg 42%
- 核黄素（维生素B2） 0.17 mg 13%
- 烟酸（维生素B3） 5 mg 31%
- 泛酸（维生素B5） 0.6 mg 12%
- 维生素B6 0.41 mg 24%
- 叶酸（维生素B9） 44 µg 11%
- 维生素B12 0 µg 0%
- 胆碱 31.2 mg 6%
矿物质
- 钙 34 mg 3%
- 铁 3.6 mg 20%
- 镁 137 mg 33%
- 磷 357 mg 29%
- 钾 363 mg 8%
- 锌 2.6 mg 24%
- 铜 0.41 mg 46%
- 锰 4.1 mg 177%
- 硒 61.8 µg 112%
每份热量
| 份量 | 重量 | 热量 | 蛋白质 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 340 | 13 g | 61 g | 2.5 g |
| 1份 | 120 g | 408 | 16 g | 74 g | 3 g |
| 2份 | 240 g | 816 | 32 g | 147 g | 6 g |
| ½份 | 60 g | 204 | 7.9 g | 37 g | 1.5 g |
| 3份 | 360 g | 1224 | 48 g | 221 g | 9 g |
| 4份 | 480 g | 1632 | 63 g | 294 g | 12 g |
| 50 g | 50 g | 170 | 6.6 g | 31 g | 1.3 g |
| 150 g | 150 g | 510 | 20 g | 92 g | 3.8 g |
| 200 g | 200 g | 680 | 26 g | 123 g | 5 g |
| 250 g | 250 g | 850 | 33 g | 153 g | 6.3 g |
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关于全麦面粉的问题
用全麦面粉做面包，水要怎么加？
全麦面粉吸水较多，先按配方加水，揉成团后静置20分钟，让麸皮充分吸水；如果面团仍偏干，再少量加水。面团会比用普通小麦粉做的更黏，揉面时别急着撒很多干粉。
全麦面粉做的面包为什么不够蓬松？
麸皮会影响面筋形成，面包通常比白面包更紧实。可以先用全麦面粉替代配方中约三分之一的普通小麦粉，熟悉面团状态后再提高比例；发酵到体积明显变大即可，别只照搬白面包的时间。
全麦面粉可以做哪些家常面食？
可以用来做馒头、饼、煎饼和面条。做馒头或面条时，先把全麦面粉和普通小麦粉混合，口感会比全用全麦面粉更柔软；做煎饼则可直接加水调成面糊。
普通小麦粉能代替全麦面粉吗？
可以一比一替换，但成品会更白、更细软，也少了麸皮带来的粗糙口感。反过来用全麦面粉替代普通小麦粉时，建议先替换三分之一，并在揉面或调面糊时酌情多加一点水。
全麦面粉开封后怎么保存？
装进密封容器，放在阴凉、干燥处，远离炉灶和阳光；天气炎热或家里湿度较高时，密封冷藏或冷冻更稳妥。冷藏、冷冻后取用前让面粉回到室温，避免容器内凝结水汽。
全麦面粉可以生吃吗？
不建议生吃，也不要尝生面团或未烤熟的面糊；未经加热的面粉可能带有致病微生物。用它做的食品应充分烤熟、蒸熟或煮熟。
全麦面粉和软质全麦面粉有什么区别？
软质全麦面粉通常由蛋白质较低的小麦制成，适合做饼干、蛋糕等不需要强韧面筋的点心；全麦面粉更适合做馒头、面包和面条。若用全麦面粉做蛋糕，成品往往更扎实。
来源：USDA FoodData Central 168893 · 每100 g · 碳水化合物按欧盟食品标签计算，不含膳食纤维
