雪葩

把水果打成细泥，拌入糖浆和少量柠檬汁，倒进浅盘冷冻；每隔约半小时用叉子刮松一次，重复几次，口感会比整块冻硬后再挖更细腻。

果泥含水多、糖太少或冷冻时没有搅散，都容易结成硬冰。加些糖浆帮助保持柔软，并在冷冻过程中定时刮松；吃之前也可在室温放几分钟再挖。

用密封盒装好，尽量压平表面并贴一层烘焙纸，放回冷冻室，避免反复融化再冻。表面结霜或出现明显冰晶时，口感通常已经变差。

柠檬或芒果雪葩适合配新鲜莓果、薄脆饼干，也可放在水果挞旁边；酸味清爽的雪葩还能夹在两道菜之间，清口解腻。

可以用来做冷甜品或配水果，但口感不一样：雪葩主要靠水果泥和糖浆，通常没有冰淇淋那种奶香与绵厚感。做奶昔或需要浓郁奶味的甜点时，不适合直接一比一替换。