嫩豆腐

先把表面水分轻轻吸干，切成大块，锅烧热后再放油；用中小火煎到一面定型、边缘微黄再翻面。下锅后少翻动，也可以薄薄裹一层淀粉，帮助豆腐保持形状。

切块后放进已经烧开的蒸锅，中火蒸约8分钟；整块蒸则约10分钟。出锅后倒掉盘里析出的水，再淋酱油、香油或葱花调味。

嫩豆腐口感细滑，适合做豆腐羹、紫菜豆腐汤、肉末蒸豆腐，也可以切块放进麻婆豆腐。做炖菜时最后再下锅，轻轻推动锅里的汤汁，能减少碎裂。

把剩下的豆腐放进干净的密封盒，加入能没过豆腐的凉开水，冷藏保存并每天换水，尽量在两天内吃完。若出现酸味、发黏或变色，就不要再吃。

嫩豆腐含水较多，口感软滑，适合做汤、蒸菜和嫩口的炖菜；硬豆腐更紧实，煎、烤或翻炒时不容易散。硬豆腐每100克蛋白质约9.1克，嫩豆腐为4.8克。

可以把嫩豆腐打成细腻的糊，加入可可粉、糖或融化的巧克力，做成豆腐巧克力慕斯。先充分沥水并用料理机打匀，口感会比直接搅拌顺滑。

这两个名称常指质地细嫩、含水较多的豆腐，叫法会随产品和地区而不同；买的时候看包装上的质地描述更实用。每100克绢豆腐约含62千卡、蛋白质6.9克，嫩豆腐为4.8克蛋白质。