章鱼

先剪开头部，去掉内脏、眼睛和喙，再用流动水冲净腕足之间的吸盘。买来已处理好的章鱼，也要检查腕足中央有没有残留硬喙。

小块章鱼放进沸水中煮约20至30分钟；整只则通常要煮约40至60分钟，直到筷子能轻松扎透最厚处。不同大小熟得快慢不同，别只看腕足卷曲就判断熟了。

不建议把普通市场买到的章鱼直接生吃；生食需要可靠的冷冻和卫生处理，而家用冷冻不一定能消除寄生虫风险。煮熟后再凉拌或做刺身风味的熟章鱼，更稳妥。

章鱼焯熟后切片，拌蒜末、醋、橄榄油和欧芹，可做西班牙风味凉拌章鱼；也可以和土豆一起煮熟，撒辣椒粉。炒之前先煮软，再大火快炒，避免在锅里久煎变韧。

土豆、洋葱、蒜、番茄和柠檬都很搭；章鱼的鲜味也适合配米饭或面条。做炖菜时先把章鱼煮软，再加入土豆或番茄收味。

章鱼有八条腕足，鱿鱼有八条短腕和两条较长触腕；章鱼肉通常更厚实，常先煮软再凉拌或炖煮，鱿鱼则常切圈快炒。每100克章鱼含蛋白质18克，鱿鱼含16.6克。

当天不吃就尽快冷藏，放在密封容器里并置于冰箱最冷处，最好在一两天内烹调。想保存更久，可分成每餐用量密封冷冻；解冻时放在冰箱里慢慢解冻，不要在室温下久放。

一餐吃约100至150克熟章鱼，作为主菜的一部分即可；它蛋白质较多，配上蔬菜和主食更均衡。若是凉拌或卤味，也留意酱汁和蘸料的咸度。