牛奶

用厚底锅小火加热，边加热边搅拌；锅边刚出现小泡、热气升起时就关火，不必煮到大滚。微波加热时用可微波容器，每隔约30秒取出搅匀一次。

用冷藏的牛奶，倒入奶泡器或蒸汽喷嘴打发；全脂牛奶通常更容易打出绵密、口感顺滑的奶泡。加热到约55—65℃就够了，过热会让奶泡变粗、甜味也不明显。

开封后马上盖紧，放回冰箱冷藏室靠里处，温度保持在4℃左右，别放在冰箱门上反复受温。尽量在2—3天内喝完；常温保存的盒装牛奶开封后也要冷藏。

可以冷冻，但解冻后脂肪和水分可能分离，口感不如新鲜牛奶细腻。冷冻前留出容器膨胀的空间，放冰箱冷藏室解冻，再充分摇匀，适合拿来做粥、烘焙或炖菜。

牛奶可以用来做牛奶燕麦粥、奶油蘑菇汤、布丁和蛋挞馅，也常加进面包面团。煮咸味菜时，先把牛奶加入小火加热，避免大火沸腾后结块或溢锅。

多数蛋糕、松饼和面包配方里，可以用无糖豆浆按相同体积替换牛奶；味道会略有豆香。若配方依赖牛奶增加浓郁口感，豆浆可选较浓的款式，代替不了奶油的高脂质感。