牛奶布丁

把牛奶加热到温热，不要煮沸；蛋液或融化的吉利丁要慢慢拌入，再过筛去掉泡沫和结块。用鸡蛋凝固的布丁以低温隔水烤，口感通常比大火蒸更嫩。

烤碗放进盛热水的烤盘，水浴烘烤能避免边缘过熟、中心仍稀。烤箱设为约150°C，烤约30至40分钟；轻晃烤碗时中心微微颤动即可，冷藏后会继续凝固。

完全放凉后盖好，尽快放入冰箱冷藏，最好在两天内吃完。用鸡蛋制作的布丁不要在室温下久放；若已在室温放置超过两小时，就不要再留到之后食用。

配新鲜草莓、芒果或蓝莓，能添些酸甜和果香；也可以淋少量焦糖酱，做成焦糖牛奶布丁。若布丁本身偏甜，搭配无糖水果更清爽。

可以用鸡蛋做烤布丁：鸡蛋与牛奶、糖拌匀过筛，再隔水低温烘烤，成品更像奶蛋羹。也可用琼脂，但它需要煮沸溶解，冷却后口感会比吉利丁布丁更脆。

不适合：牛奶布丁含牛奶，换成无乳糖牛奶也不能去除牛奶蛋白。需要避开乳制品时，可选用植物饮品制作的布丁，并确认凝固剂和其他配料也合适。