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豆薯
热量和营养成分
生
38
千卡kcal 每 100 g
蛋白质0.7 g
碳水3.9 g
脂肪0.1 g
营养成分
每 100 g% 每日摄入量- 热量 38 kcal —
- 蛋白质 0.7 g 1%
- 碳水化合物 3.9 g 1%
- 脂肪 0.1 g 0%
- 饱和脂肪 0 g 0%
- 膳食纤维 4.9 g 18%
- 糖 1.8 g —
- 钠 4 mg 0%
- 胆固醇 0 mg 0%
维生素和矿物质
每 100 g% 每日摄入量维生素
- 维生素A 1 µg 0%
- 维生素C 20.2 mg 22%
- 维生素D 0 µg 0%
- 维生素E 0.46 mg 3%
- 维生素K 0.3 µg 0%
- 硫胺素（维生素B1） 0.02 mg 2%
- 核黄素（维生素B2） 0.03 mg 2%
- 烟酸（维生素B3） 0.2 mg 1%
- 泛酸（维生素B5） 0.14 mg 3%
- 维生素B6 0.04 mg 2%
- 叶酸（维生素B9） 12 µg 3%
- 维生素B12 0 µg 0%
- 胆碱 13.6 mg 2%
矿物质
- 钙 12 mg 1%
- 铁 0.6 mg 3%
- 镁 12 mg 3%
- 磷 18 mg 1%
- 钾 150 mg 3%
- 锌 0.16 mg 1%
- 铜 0.05 mg 5%
- 锰 0.06 mg 3%
- 硒 0.7 µg 1%
每份热量
| 份量 | 重量 | 热量 | 蛋白质 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 38 | 0.7 g | 3.9 g | 0.1 g |
| 1份 | 120 g | 46 | 0.9 g | 4.7 g | 0.1 g |
| 2份 | 240 g | 91 | 1.7 g | 9.4 g | 0.2 g |
| ½份 | 60 g | 23 | 0.4 g | 2.4 g | 0.1 g |
| 3份 | 360 g | 137 | 2.6 g | 14 g | 0.3 g |
| 4份 | 480 g | 182 | 3.5 g | 19 g | 0.4 g |
| 50 g | 50 g | 19 | 0.4 g | 2 g | 0 g |
| 150 g | 150 g | 57 | 1.1 g | 5.9 g | 0.1 g |
| 200 g | 200 g | 76 | 1.4 g | 7.8 g | 0.2 g |
| 250 g | 250 g | 95 | 1.8 g | 9.8 g | 0.2 g |
关于豆薯的问题
豆薯怎么削皮，生吃需要焯水吗？
先切掉两端，再用刀削去厚皮；皮和藤叶不要吃。块茎洗净后可直接生吃，不必焯水，切开后尽快食用，免得表面氧化变色。
豆薯怎么炒才爽脆？
切成细丝或薄片，热锅快炒约两三分钟，刚断生就出锅；炒太久会失去脆口。可以加少许醋或柠檬汁，搭配青椒、胡萝卜或肉丝。
豆薯可以煮汤或炖菜吗？
可以切块加入汤或炖菜，煮约十分钟后尝一下，熟了仍会带些清脆口感。它味道清淡，适合放进鸡汤、排骨汤，也可和玉米、胡萝卜同煮。
豆薯怎么保存，切开后能放多久？
完整豆薯放在阴凉、干燥、通风处，避免受潮和暴晒；天气炎热时可放冰箱蔬果室。切开的部分用保鲜膜包好冷藏，最好在两三天内吃完。
豆薯和山药、木薯有什么区别？
豆薯水分多、口感清脆，常可生吃；山药更粉糯黏滑，通常蒸煮；木薯淀粉多，必须彻底加工熟透后食用，不能当作豆薯生吃。每100克豆薯约含38千卡，山药约118千卡，木薯约160千卡。
豆薯能代替荸荠或苹果吗？
做凉拌菜或炒菜时，豆薯可以代替荸荠，提供类似的清脆口感；切丝也能加进沙拉，替代苹果增加爽口感。不过它的味道较淡，不像苹果那样甜。
豆薯的茎叶和种子也能吃吗？
不能把豆薯块茎以外的部分当蔬菜吃：茎叶、豆荚和种子含有鱼藤酮等有毒成分。只吃洗净、去皮的块茎，并将其他部分与儿童和宠物隔开。
豆薯适合做哪些家常菜？
豆薯丝可凉拌，也常与胡萝卜、青椒或肉丝快炒；切片还能蘸盐、辣椒粉或酸橙汁生吃。它的口感清爽，适合放进春卷馅、沙拉和清汤里。
来源：USDA FoodData Central 170073 · 每100 g · 碳水化合物按欧盟食品标签计算，不含膳食纤维
