香草黄油

把黄油放至室温软化，拌入切碎的欧芹、百里香或细香葱，再加少许盐和黑胡椒。用烘焙纸卷成圆柱形，冷藏至变硬后切片。

密封后放冰箱冷藏，尽量在三天内吃完；想保存更久，可切成小块冷冻，约一个月内用完。每次取用时用干净的刀，避免把面包屑带进盒子。

可以，但别一开始就用它高温煎，黄油中的乳固体容易焦。牛排煎好后关火，把香草黄油放在热牛排上，静置几分钟让它融化。

抹在刚烤好的面包、玉米棒或烤土豆上都很合适；也可以放在热蔬菜或煎好的鱼上，让余温融化黄油、带出香草味。

做菜时可用普通黄油拌入切碎的香草；想避免乳制品，可用橄榄油加香草，淋在烤蔬菜或鱼上。两种替代品的质地和奶香都与香草黄油不同。

蒜香香草黄油多了蒜的浓烈香气，适合抹面包或配烤肉；香草黄油的风味更清爽，也更容易搭配鱼、蔬菜等味道较淡的食材。