碎小麦

先用冷水冲洗，粗粒可泡 20–30 分钟；细碎的通常不用泡。若包装注明预熟，按包装方法加热即可。

沥干浸泡过的碎小麦，按一份碎小麦配约两份水，加少许盐；煮沸后盖盖小火煮约 10–15 分钟，再焖 5 分钟并用叉子拨松。煮前先干锅翻炒几分钟，麦香会更浓。

煮熟后拌黄瓜、番茄、香草和柠檬汁，可做类似中东塔布勒沙拉的凉拌菜；也能替代部分米饭，配炖肉、豆类或烤蔬菜。

可以用煮熟的碎小麦替代米饭作配菜，但口感更有嚼劲、麦香更明显。和小米相比，碎小麦每 100 克蛋白质为 13 g；小米约为 11 g，烹煮吸水量和时间也不同。

名称相近，商品的粒度和加工方式可能不同；碎小麦通常指破碎的小麦粒，而碾碎小麦常指经过蒸煮、干燥后再碾碎的产品。后者往往更快熟，购买时看是否预熟，并按说明调整煮制时间。

未煮的碎小麦要密封放在阴凉、干燥处，避免受潮和虫害；天气炎热潮湿时可放入冰箱。煮熟后及时冷藏，尽量在 3–4 天内吃完。

含有。碎小麦由小麦制成，不适合需要避开麸质的人；也不要把它当作无麸质谷物使用。