绿橄榄

通常不建议把刚摘下的绿橄榄当鲜果生吃：它们很苦，市售绿橄榄一般经过盐水或其他方式腌制，才适合食用。

先用清水冲洗；仍嫌咸的话，把橄榄放在冷水里浸泡半小时左右，中途换一次水，再尝味道。浸泡后的绿橄榄要尽快吃完。

放进干净的密封容器，浸在原来的盐水里并冷藏；用干净的叉子夹取，别让橄榄露出液面。若出现异味、发黏或霉斑，就不要再吃。

切碎后拌进意面酱、沙拉或披萨馅料都很合适；也可以和酸豆、橄榄油一起打成橄榄酱，抹面包或配烤蔬菜。它咸味浓，调味时先少放盐。

绿橄榄通常在尚未完全成熟时采摘，味道较清爽、带明显咸味和苦味；黑橄榄可能是成熟后采摘，也可能经过处理呈黑色，因此口感和咸度不完全相同。

做意面、沙拉或披萨时，可以用腌制黑橄榄替代；它通常更柔和，但仍有咸味。若不想要橄榄风味，可少量用酸豆或腌黄瓜丁提咸鲜和酸味。

带核橄榄可以用刀侧轻压，让果肉裂开后再取核；也可以用去核器。给幼儿吃时要先去核并切成小块，避免整颗入口。