了解你餐盘中的食物
黑巧克力
热量和营养成分
可可固形物含量60–69%
579
千卡kcal 每 100 g
蛋白质6.1 g
碳水44 g
脂肪38 g
营养成分
每 100 g% 每日摄入量- 热量 579 kcal —
- 蛋白质 6.1 g 12%
- 碳水化合物 44 g 16%
- 脂肪 38 g 49%
- 饱和脂肪 22 g 110%
- 膳食纤维 8 g 29%
- 糖 37 g —
- 钠 10 mg 0%
- 胆固醇 6 mg 2%
维生素和矿物质
每 100 g% 每日摄入量维生素
- 维生素A 3 µg 0%
- 维生素E 0.59 mg 4%
- 维生素K 7.2 µg 6%
- 硫胺素（维生素B1） 0.03 mg 3%
- 核黄素（维生素B2） 0.05 mg 4%
- 烟酸（维生素B3） 0.84 mg 5%
- 泛酸（维生素B5） 0.3 mg 6%
- 维生素B6 0.03 mg 2%
- 维生素B12 0.18 µg 8%
矿物质
- 钙 62 mg 5%
- 铁 6.3 mg 35%
- 镁 176 mg 42%
- 磷 260 mg 21%
- 钾 567 mg 12%
- 锌 2.7 mg 24%
- 铜 1.2 mg 139%
- 锰 1.3 mg 58%
- 硒 8.4 µg 15%
每份热量
| 份量 | 重量 | 热量 | 蛋白质 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 579 | 6.1 g | 44 g | 38 g |
| 1份 | 28.4 g | 164 | 1.7 g | 13 g | 11 g |
| 2份 | 56.7 g | 328 | 3.5 g | 25 g | 22 g |
| ½份 | 14.2 g | 82 | 0.9 g | 6.3 g | 5.4 g |
| 3份 | 85.1 g | 492 | 5.2 g | 38 g | 33 g |
| 4份 | 113.4 g | 657 | 6.9 g | 50 g | 43 g |
| 50 g | 50 g | 290 | 3.1 g | 22 g | 19 g |
| 150 g | 150 g | 869 | 9.2 g | 67 g | 58 g |
| 200 g | 200 g | 1158 | 12 g | 89 g | 77 g |
| 250 g | 250 g | 1448 | 15 g | 111 g | 96 g |
关于黑巧克力的问题
黑巧克力怎么融化才不容易结块？
切碎后隔水加热，水温保持微沸，碗底不要碰到水；巧克力刚融化就离火，避免水滴或蒸汽进碗。也可以用微波炉短时间加热，每次取出搅拌。
做甜点时，黑巧克力需要调温吗？
要做脆亮的巧克力外壳、蘸料或装饰时，调温能让成品凝固后有光泽、掰开有清脆声；只是加入蛋糕糊或布朗尼时，通常不必调温。
黑巧克力怎么保存才不发白？
密封后放在阴凉、干燥、避光处，远离香料等气味浓的食物。天气太热必须冷藏时，先密封好，吃前连包装回温，减少表面结露；白霜多是脂肪或糖析出，不一定代表变质。
买黑巧克力看可可含量还是看配料？
先看配料表，通常可可液块或可可浆排在前面、糖排得越后，甜味越轻；可可含量百分比高也往往更苦、更浓，但不同产品的配方并不完全相同。
黑巧克力适合搭配什么？
它的苦香很适合配橙皮、莓果、坚果和咖啡，也可刨碎撒在酸奶或燕麦粥上。做甜点时常用于布朗尼、巧克力甘纳许和熔岩蛋糕。
没有黑巧克力时，能用可可粉代替吗？
不能直接等量替换：黑巧克力含可可脂和糖，可可粉则更干、几乎不含脂肪。做蛋糕或布朗尼时要同时调整配方里的脂肪和糖，最好选专门以可可粉制作的配方。
黑巧克力对狗有危险吗？
有危险。巧克力中的可可碱和咖啡因会伤害狗，黑巧克力可可成分更浓；收好巧克力，若狗误食，尽快联系兽医并告知大致食用量和种类。
来源：USDA FoodData Central 170272 · 每100 g · 碳水化合物按欧盟食品标签计算，不含膳食纤维
