咖啡

用刚烧开的水稍微放凉，水温约90–96°C；手冲时让咖啡粉均匀浸湿，再分次注水，萃取约2–4分钟。水太烫或泡得太久，苦味更容易突出。

放进密封容器，置于阴凉、干燥、避光处，远离炉灶和水汽；咖啡豆最好喝多少磨多少。不要把豆子长期放在冰箱里，反复取出容易受潮并沾上异味。

黑咖啡冲好后尽快放凉并冷藏，最好在几天内喝完；如果在室温下放了一夜，就别再喝了。加了牛奶的咖啡应更快冷藏，闻起来或看起来有异样就倒掉。

浅烘焙通常更能喝出果酸和豆子的产地风味；深烘焙的烘烤、焦苦味更明显，常适合做浓缩或加奶。买整豆时留意烘焙日期，选近期烘焙的更容易尝到清晰香气。

咖啡和巧克力、坚果、奶油甜点很合拍；提拉米苏会用咖啡浸泡手指饼干，阿芙佳朵则是把热浓缩咖啡淋在冰淇淋上。想做甜点时，先把咖啡放凉再加入奶油或蛋糊。

脱咖啡因咖啡经过处理去掉了大部分咖啡因，但通常仍会残留少量；它的香气和口感也可能与普通咖啡略有不同。冲煮时仍可按咖啡豆的烘焙程度和研磨粗细调整。