鳕鱼片

先用厨房纸吸干表面水分，锅烧热后加少许油，把鱼片轻轻放入；中火煎至边缘变白、底面金黄再翻面，通常每面约煎三至四分钟。翻动一次就够，鱼肉中心熟透即可。

烤箱预热至200℃，鳕鱼片放在铺了烘焙纸的烤盘上，烤约10至15分钟；厚片需要更久。鱼肉变得不透明、用叉子能轻轻拨成片时就熟了。

最好提前放进冰箱冷藏室，隔夜慢慢解冻；赶时间时可把密封包装浸在冷水里，每半小时换水。解冻后擦干水分再烹调，不要把鱼放在室温下长时间解冻。

新鲜鳕鱼片应气味清淡、鱼肉湿润而有弹性，不该有刺鼻腥味或发黏表面。买冷冻品时挑包装完整、鱼片没有明显干裂或大量冰霜的；冰霜过多可能说明储存温度波动。

鳕鱼肉质细嫩，适合清蒸、煎制、烤制，也常用来做鱼汤和咖喱鱼。清蒸时可铺姜片，蒸熟后淋少许酱油；做汤则可在汤底沸腾后放入鱼片，轻煮至刚熟，避免久煮散碎。

做清蒸或烤鱼时，可用鲽鱼片替代，口感同样细嫩；做煎鱼或鱼汤，也可选青鳕鱼片。鱼片厚薄不同，烹调时间要按熟透程度调整。

两者都适合煎、蒸和烤，但青鳕鱼片的鱼肉通常更结实，鳕鱼片则常见于肉质较细嫩的做法。购买时看清商品名称和鱼肉状态，烹调时都要避免过火，以免变干。

烹熟后把鱼肉仔细拨散，逐块检查并去净鱼刺，再按幼儿的咀嚼能力切成合适大小。不要整块端给还不会熟练咀嚼的孩子，也不要用带刺的鱼块代替已检查好的鱼片。