西班牙辣香肠

先看它是风干熟制的还是新鲜生香肠：风干熟制的通常可以切片直接吃；新鲜的要彻底煎熟，中心温度达到71°C。

切成厚片或小丁，放入冷锅，用中小火煎约5分钟并翻动，让香肠慢慢出油；若继续用这锅炒菜，通常不必另加油。

它常切片配面包或奶酪，也常加入西班牙炖豆、土豆炖菜和海鲜饭。先煎出红油再加蔬菜或豆类，香气更足。

切开或拆封后密封冷藏，并尽量在几天内吃完；切面可用保鲜膜贴紧包好。新鲜生香肠应冷藏并尽快烹熟，也可以分份冷冻。

做炖菜或炒菜时，可用烟熏红椒粉、蒜和少量辣椒给熟猪肉香肠调味；味道会少些发酵香和油脂香。

西班牙辣香肠通常以红椒粉调味，颜色更红、风味常带烟熏或辛辣感；西班牙细香肠更细长，具体调味和质地会随做法不同。

它的红色主要来自红椒粉；有些做法用烟熏红椒粉，因此也带有烟熏香。西班牙辣香肠既有风干熟制品，也有需要烹熟的新鲜款。