裹面包屑炸里脊肉配火腿和奶酪

把里脊肉横向切开但不要切断，夹入火腿和奶酪后压紧边缘，再依次裹面粉、蛋液和面包屑。入锅前冷藏约二十分钟；用中火煎至两面金黄，避免油温过高让外层先焦、内馅还没热透。

可以。烤箱预热至200°C，把裹好面包屑的里脊放在烤架或铺纸烤盘上，表面薄刷油，烤约20至25分钟，中途翻面；最厚处熟透、中心达到70°C后再切开。

放凉后尽快密封冷藏，最好在两天内吃完。复热时放入180°C烤箱约10至15分钟，直到中心热透；微波炉会让面包屑变软，若用微波炉，可再用平底锅小火煎脆外层。

选能融化、味道不过分尖锐的奶酪最合适，例如瑞士奶酪、埃门塔尔奶酪或马苏里拉奶酪。切成薄片并留出肉边，融化后不易从切口大量流出。

常搭配土豆泥、烤土豆或简单的绿叶沙拉，酸味清爽的腌黄瓜也能解腻。切开后趁热吃，奶酪仍柔软，外层面包屑也更酥脆。

普通裹面包屑猪排通常只有猪肉和脆面衣；这道菜还夹有火腿和奶酪，切开会有融化的内馅，味道也更浓。它常被称作“科尔东蓝”式炸肉排。

可以提前包好并裹上面包屑，单层放在盘中冷藏，烹调前再取出。若冷冻保存，先分开冻硬再装袋；烹调前在冰箱中解冻，避免外层已经焦黄而肉心仍冰冷。