Zelené fazolky

Vhoď je do vroucí osolené vody a vař asi 4–6 minut, aby změkly, ale zůstaly pevné. Pak je slij a krátce propláchni studenou vodou, pokud chceš zachovat výrazně zelenou barvu.

Nejprve je 3–4 minuty povař nebo napař, potom je osuš a opeč na pánvi s trochou oleje. Nakonec přidej česnek a citronovou šťávu; syrové fazolky by se na pánvi nemusely dostatečně provařit.

Vybírej pevné, sytě zelené lusky bez skvrn a svraštělých míst. Čerstvý lusk při ohnutí křupne; povadlé nebo slizké kusy nech v obchodě.

Neomyté lusky dej do sáčku nebo nádoby do lednice a spotřebuj je během několika dnů. Omyj je až před přípravou, jinak na nich vlhkost urychlí kažení.

Ano. Očištěné lusky krátce blanšíruj 2–3 minuty ve vroucí vodě, hned je zchlaď v ledové vodě, dobře osuš a zamraz v uzavřeném sáčku; blanšírování pomůže zachovat barvu i chuť.

Výborné jsou jako příloha s máslem, česnekem a citronem, ale také v salátu niçoise, zeleninových polévkách nebo zapečené s bramborami. Dobře se doplňují s rajčaty, bramborami i vejci.

Raději nejez větší množství syrových zelených fazolek; obsahují látky, které se vařením rozkládají. Před jídlem je uvař, napař nebo důkladně tepelně uprav na pánvi.