Tapioca pearls

Větší perly nasyp do vroucí vody v poměru přibližně 1 díl perel na 8 dílů vody. Vař je 20–30 minut, občas promíchej, pak vypni plotnu a nech je dalších 20–30 minut dojít pod pokličkou; sceď je a promíchej s cukrovým sirupem.

Běžné malé perly do pudinku se obvykle neoplachují ani nenamáčejí: nasyp je rovnou do vroucí tekutiny a často míchej, aby se nepřichytily. Velké perly na bubble tea vař podle návodu na obalu, protože čas se liší podle jejich velikosti.

Uvnitř nemají zůstat tvrdé ani křídově bílé; správně uvařené jsou měkké, pružné a většinou průsvitné. Pokud je střed stále neprůhledný, ještě je povař nebo nech dojít pod pokličkou.

Nejlepší jsou čerstvé, protože chladnutím rychle tuhnou. Uvařené perly uchovávej zakryté v cukrovém sirupu v lednici a spotřebuj do druhého dne; před podáváním je krátce prohřej v horké vodě.

Z malých perel připravíš tapiokový pudink: vař je v mléce s cukrem a vanilkou, dokud nezměknou a tekutina nezhoustne. Velké perly patří do bubble tea, kde se podávají s čajem, mlékem nebo ovocným nápojem.

Vyrábějí se z tapiokového škrobu získaného z kořene manioku. Škrob se zvlhčí a vytvaruje do kuliček, které se usuší; při vaření nasáknou vodu a zprůsvitní.

Tapioka je škrob z manioku, zatímco tapiokové perly jsou z tohoto škrobu vytvarované kuličky. Suchá tapioka má 88 kcal na 100 g, kdežto tapiokové perly 88 kcal na 100 g.