Bílá čokoláda

Nalámej ji do suché misky a zahřívej nad mírně vroucí vodou, aniž by se dno dotýkalo vody; můžeš ji také rozpouštět v mikrovlnce po krátkých intervalech a vždy promíchat. Bílá čokoláda se snadno přehřeje, proto ji stáhni z tepla, jakmile zbývají jen malé kousky, a nech je dojít mícháním.

Nejčastěji se do ní dostala voda nebo se příliš zahřála. Použij úplně suchou misku i náčiní a zahřívej pomalu; když se srazí, můžeš ji někdy zachránit vmícháním trochy teplé smetany, ale už nebude vhodná na polevu, která má ztuhnout hladce.

Rozpusť ji přibližně na 40–45 °C, za stálého míchání ji zchlaď na 26–27 °C a pak krátce zahřej na 28–29 °C. Použij teploměr a pracuj v suchu; správně temperovaná čokoláda po ztuhnutí leskne a neláme se měkce.

Uchovávej ji dobře zabalenou na suchém, chladném a tmavém místě, mimo silně vonící potraviny. Lednice jí může dodat vlhkost a pachy; pokud ji přesto chladíš, nech ji před rozbalením dojít na pokojovou teplotu, aby se na povrchu nesrazila voda.

Výborně se doplňuje s malinami, jahodami, citronem a pistáciemi; přidej ji do sušenek, cheesecakeu nebo krému na dort. Do těsta na sušenky ji nasekej na kousky, zatímco do krému ji nejprve opatrně rozpusť a nech zchladnout.

Ano, ale výsledek bude tmavší a méně sladký, protože mléčná čokoláda obsahuje kakaovou hmotu. V krému nebo polevě ji můžeš použít ve stejném množství, jen počítej s výraznější čokoládovou chutí a uprav sladkost receptu.

Obsahuje kakaové máslo, ale ne kakaovou hmotu, která dává tmavé čokoládě její barvu a typickou chuť. Její světlá barva tedy neznamená, že je bez kakaových složek.

Obvykle ne: běžná bílá čokoláda obsahuje mléčné složky a může obsahovat i stopy dalších alergenů. Při alergii ji vynech, pokud nemáš bezpečně ověřené složení konkrétního výrobku.