Čokoláda

Nalámej ji do suché žáruvzdorné misky a zahřívej nad mírně vroucí vodou; dno misky se vody nesmí dotýkat. Často míchej a sundej ji z tepla, když zbývá pár nerozpuštěných kousků — dojdou v teplé čokoládě.

Čokoládu rozpusť s trochou másla nebo kokosového tuku a nalij ji na vychladlý moučník. Pro lesklou polevu ji po rozpuštění krátce míchej, dokud není hladká; poleva z čokolády se smetanou zůstává měkčí.

Podívej se na seznam surovin: u kvalitní tabulkové čokolády bývá na prvním místě kakaová hmota nebo kakaové máslo, ne cukr. Čokoláda s vyšším podílem kakaa mívá výraznější, méně sladkou chuť.

Uchovávej ji zabalenou v suchu a temnu, ideálně při stálé pokojové teplotě, mimo slunce a silně vonící potraviny. Chladnička může na povrchu způsobit bělavý povlak; ten obvykle znamená změnu tuku či cukru, ne zkažení.

Čokoláda se hodí do brownies, čokoládového dortu, sušenek i polevy na větrníky. Do těsta ji můžeš nasekat na kousky, zatímco na hladký krém ji nejprve rozpusť a vmíchej do teplé smetany.

Ne při pečení, kde má čokoláda dodat pevnou strukturu: sirup obsahuje hodně vody a neztuhne jako tabulka. Na přelití zmrzliny nebo palačinek se ale čokoládový sirup použít dá.

Mléčná čokoláda obsahuje mléčné složky a bývá sladší a jemnější; tmavší čokoláda má výraznější kakaovou chuť. Mléčná čokoláda má na 100 g 535 kcal, zatímco čokoláda 520 kcal.

Jako malá porce se obvykle bere několik čtverečků tabulky, zhruba 20–30 g. Čokoláda je energeticky vydatná: porce 25 g má 130 kcal.