Plněný lilek

Lilek podélně rozpůl, dužinu několikrát nařízni, potřísni olejem a peč řezem nahoru asi 20 minut při 200 °C, aby změkla. Dužinu pak vydlabej, nasekej a vmíchej do náplně; u okraje nech zhruba centimetr silnou stěnu.

Oblíbená je náplň z vydlabané dužiny, rajčat, cibule, česneku a bylinek; sytější verze obsahuje mleté maso nebo rýži. Navrch se hodí strouhanka či sýr, které při závěrečném zapékání zezlátnou.

Předpečené půlky naplň a zapékej dalších 20–30 minut při 190–200 °C, dokud je lilek úplně měkký a náplň horká. Pokud náplň obsahuje syrové mleté maso, nejprve ho opeč na pánvi; zkrátí se tím pečení a náplň se propeče rovnoměrněji.

Není to nutné: dnešní lilky bývají méně hořké a pečení je změkčí. Posol ho na půl hodiny jen tehdy, když chceš vytáhnout přebytečnou vlhkost; před plněním ho osušíš a použiješ méně soli v náplni.

Ano. Naplň ho a ulož zakrytý do lednice, nejlépe nejvýše na jeden den; před podáváním ho peč při 180 °C, dokud není prohřátý i uprostřed. Zbytky dej po vychladnutí do lednice a sněz do tří dnů.

Lilek má hutnější, výraznější dužinu, která po upečení dobře drží náplň. Plněná cuketa bývá jemnější a vodnatější; na 100 g má 8,74 g bílkovin, zatímco plněný lilek 1,7 g.

Vyber pevný, lesklý lilek bez měkkých míst, nejlépe podlouhlý a podobně široký po celé délce, aby se půlky rovnoměrně pekly. Lehčí plody mívají více semínek; stopka má být zelená a svěží.

Upečený plněný lilek lze zamrazit, ale po rozmrazení bývá měkčí a může pustit vodu. Nech ho nejprve vychladnout, zabal po jednotlivých porcích a rozmraz přes noc v lednici; pak ho prohřej v troubě, ne v mikrovlnce, má-li si zachovat opečený povrch.