Kedlubna

Mladou kedlubnu s hladkou, křehkou slupkou stačí dobře omýt. Větší nebo přerostlou oloupej silnější vrstvou, protože pod slupkou může být tuhá a vláknitá.

Oloupanou kedlubnu nakrájej na kostky a vař v osolené vodě asi 10–15 minut, až půjde snadno propíchnout vidličkou. Na plátky nebo nastrouhaná změkne rychleji; do polévky ji přidej podle velikosti kousků.

Ano, mladé listy můžeš nakrájet do polévky, nasekat do pomazánky nebo krátce podusit jako špenát. Silné řapíky odřízni; listy před použitím důkladně opláchni.

Listy odřízni hned po nákupu, protože z bulvy vytahují vlhkost. Bulvu ulož neumytou do sáčku nebo zásuvky na zeleninu v lednici; před vařením ji omyj.

Kedlubna se hodí do zeleninové polévky, na dušení i do salátu. Na kedlubnové zelí ji nastrouhej nahrubo, podus s trochou vody doměkka a dochuť octem, kmínem a solí.

V polévce ji můžeš nahradit tuřínem nebo bulvovým celerem. Tuřín je výraznější a sladší, celer aromatičtější; oba nakrájej na podobně velké kousky, aby se uvařily rovnoměrně.

Vyber pevnou bulvu bez měkkých míst a prasklin; menší kusy bývají křehčí a méně dřevnaté. Pokud má listy, měly by být svěží, ne povadlé ani zažloutlé.