Fazole měsíční

Namoč je na 8–12 hodin do studené vody, vodu slij a fazole vař v čerstvé vodě mírným varem zhruba 45–90 minut, dokud nejsou měkké. Sůl přidej až ke konci; kyselé přísady, jako rajčata nebo citron, mohou změknutí zpomalit.

Jsou už uvařené, takže je stačí slít a propláchnout. V polévce nebo omáčce je prohřívej asi 5–10 minut, aby se nerozpadly.

Jednu fazoli rozmáčkni mezi prsty nebo vidličkou: má být měkká i uprostřed a snadno se rozmáčknout, ne křupat. Doba vaření se liší hlavně podle stáří a velikosti sušených fazolí.

Jejich jemná, krémová chuť se hodí k česneku, šalvěji, rozmarýnu, rajčatům i olivovému oleji. Přidej je do zeleninové polévky, salátu nebo dušeného jídla; v italské kuchyni se podobné fazole podávají také s těstovinami.

Nejbližší náhradou jsou máslové fazole nebo fazole lima, které mají podobně velká zrna a krémovou strukturu. Do polévky lze použít i bílé fazole, ale bývají méně máslové.

Názvy se často používají pro stejný druh fazolí; „máslové fazole“ obvykle označují jejich velké, ploché bílé formy. V obchodech a receptech proto narazíš na různá pojmenování podobných fazolí.

Nech je rychle vychladnout, dej je do uzavřené nádoby a ulož do lednice; spotřebuj je do 3–4 dnů. Uvařené fazole můžeš také zamrazit, ideálně i s trochou vývaru, aby po rozmrazení nevyschly.

Ne. Syrové nebo nedovařené fazole lima mohou obsahovat látky, které se vařením rozkládají, proto sušené fazole vždy namoč a důkladně uvař; fazole z konzervy jsou už tepelně opracované.