Fazole cannellini

Nech je přes noc namočené, vodu slij a vař v čerstvé vodě zhruba 60–90 minut, dokud nejsou měkké i uprostřed. Solit můžeš ke konci; kyselé přísady, třeba rajčata, přidej až po změknutí.

Není to nutné, ale namočení na 8–12 hodin zkrátí vaření a pomůže, aby se fazole uvařily rovnoměrně. Vodu z namáčení slij a fazole propláchni.

Slij nálev a fazole propláchni studenou vodou; už jsou uvařené, takže je stačí prohřát několik minut v polévce nebo na pánvi. Rozmačkej je s olivovým olejem, česnekem a citronem na jednoduchou pomazánku.

Přidávají se do italské polévky ribollita, zeleninových minestrone, salátů i dušených jídel s rajčaty a bylinkami. Díky jemné chuti se dobře pojí s rozmarýnem, šalvějí, česnekem a olivovým olejem.

Uvařené fazole dej do uzavřené nádoby a ulož do lednice; spotřebuj je do tří až čtyř dnů. Zamrazit je můžeš i s trochou vývaru, aby po rozmrazení nevyschly.

Nejpodobnější jsou velké bílé fazole nebo máslové fazole; do polévky a dušených jídel můžeš použít i fazole borlotti. Počítej s tím, že borlotti mají výraznější, zemitější chuť.

Jako přílohu počítej přibližně 60–75 g suchých fazolí na osobu; po uvaření výrazně nabydou. Do polévky může stačit menší množství, zvlášť když obsahuje další zeleninu.