Bělice v mouce, smažené

Bělice jsou drobné rybky, které se obvykle obalují a smaží celé; malé kosti změknou a jedí se s nimi. Jméno „whitebait“ označuje spíš velikostní kategorii než jediný konkrétní druh ryby.

Rybičky dobře osušíš, lehce obalíš v mouce a přebytek oklepeš. Smaž je po menších dávkách v oleji zahřátém přibližně na 180 °C, zhruba 2–3 minuty, až budou zlaté; přeplněná pánev je spíš dusí než smaží.

Vybírej rybky s čistou, svěží vůní, lesklým povrchem a pevnou dužinou; vyhni se těm, které jsou oslizlé nebo výrazně páchnou po rybině. Pokud kupuješ mražené, obal má být neporušený a ryby nemají být slepené do velkého zmrzlého bloku.

Čerstvé bělice uchovávej v nejchladnější části lednice a připrav je nejlépe tentýž den, nejpozději do 1–2 dnů. Zamrazit je můžeš před obalením; rozmrazuj je přes noc v lednici a před smažením důkladně osušíš.

Křupavé bělice se hodí s citronem, petrželí a tatarskou omáčkou; často se podávají také s hranolky nebo jednoduchým zeleným salátem. Citron vymačkej až těsně před jídlem, aby obal zbytečně nezvlhl.

Ano, sardelky jsou podobně drobné a dají se smažit celé, jejich chuť je ale výraznější a slanější. Na 100 g mají sardelky 448 kcal, zatímco bělice smažené v mouce mají 525 kcal.

U drobných, dobře usmažených bělic se obvykle jedí i měkké kosti. Jez pomalu a dávej pozor na případné větší či ostré kosti; malé děti by měly rybu dostat pod dohledem a bez snadno oddělitelných kostí.

Jako hlavní jídlo počítej přibližně s 100–150 g, tedy s menší miskou rybiček, podle toho, co k nim podáváš. Taková porce má 525 kcal na každých 100 g.