Mantikilya

Hiwain ito nang maliliit at iwan sa temperatura ng kuwarto nang mga 20–30 minuto. Kung nagmamadali, ilagay ang hiniwang mantikilya sa pagitan ng dalawang piraso ng baking paper at dahan-dahang patagin gamit ang rolling pin.

Oo, pero madaling masunog ang mantikilya dahil sa mga solidong sangkap ng gatas nito. Para sa paggisa, tunawin ito sa mahinang apoy; kung mas mataas na init ang kailangan, haluan ng kaunting mantika o gumamit ng clarified butter.

Panatilihin itong nakabalot at ilagay sa refrigerator; karaniwang pinakamasarap gamitin sa loob ng ilang linggo. Para mas tumagal, balutin nang mahigpit at i-freeze—karaniwang nananatili ang magandang kalidad nito nang mga anim hanggang siyam na buwan.

Itapon ito kung may amoy na maasim, mapait o parang pintura, o kung nag-iba ang lasa o may amag. Maaaring maging mas matingkad ang dilaw na ibabaw dahil sa hangin at liwanag; hindi iyon awtomatikong senyales na panis na ang buong piraso.

Mas nagbibigay ng lasa at lambot ang mantikilya sa cookies, cake at pastry. Sa paggawa ng pastry, panatilihin itong malamig at hiwain sa maliliit na piraso para makabuo ng patumpik-tumpik na masa; magkaiba ang tubig at taba ng mga margarin kaya hindi laging tuwirang mapagpapalit.

Sa clarified butter, inaalis ang tubig at mga solidong sangkap ng gatas sa tunaw na mantikilya, kaya mas mataas ang kaya nitong init bago umusok. Puwede mo itong gawin sa bahay: tunawin nang dahan-dahan, salukin ang bula, at salain ang malinaw na taba.

Masarap ito sa tinapay, mais, mashed potato at gulay na bagong luto. Karaniwang sangkap din ito ng garlic butter, butter chicken at maraming sarsa gaya ng beurre blanc; idagdag ito sa huli para maging makintab at makremang ang sarsa.

Puwedeng magtabi ng kaunting mantikilya sa may takip na lalagyan para madaling ipahid, basta malamig ang lugar at malayo ito sa araw at kalan. Ibalik sa refrigerator ang natira, lalo na kung mainit ang kusina.