Atay ng manok

Alisin ang litid at anumang berdeng bahagi—apdo iyon at mapait kapag napisa. Banlawan nang mabilis sa malamig na tubig at patuyuin; huwag ibabad nang matagal.

Igisa o iprito sa katamtamang init nang ilang minuto bawat panig, hanggang wala nang kulay-rosas sa gitna. Para tiyaking ligtas, lutuin hanggang umabot sa 75 °C ang pinakagitna.

Igisa muna ang bawang at sibuyas, saka ilagay ang atay at kayumanggiin nang bahagya. Idagdag ang suka at toyo; pakuluan nang marahan hanggang maluto, pero huwag patagalin dahil mabilis tumigas ang atay.

Itago sa saradong lalagyan sa pinakalamig na bahagi ng refrigerator at lutuin sa loob ng isa hanggang dalawang araw. Para mas matagal, i-freeze ito; lasawin sa refrigerator, hindi sa mesa.

Karaniwang isinasama ito sa menudo at igigisa bilang ulam kasama ng sibuyas at bawang. Masarap din itong ipalaman sa tinapay o gawing palaman na dinurog kasama ng mantikilya at pampalasa.

Kung atay pa rin ang gusto mo, gamitin ang atay ng baboy; mas mataas ang protina nito, 27 g bawat 100 g kumpara sa 20 g sa atay ng manok. Kung ayaw mo ng lasa ng atay, subukan ang tinadtad na puso ng manok, pero mas mataba ito.

Mas mataas ang protina ng puso ng manok: 28 g bawat 100 g, kumpara sa 20 g sa atay ng manok. Mas mataas din ang taba ng puso ng manok, 18 g kumpara sa 6.4 g.