Teleće meso

Osuši ga, posoli neposredno prije pečenja i peci na jako zagrijanoj tavi s malo ulja, otprilike 2–3 minute sa svake strane, ovisno o debljini. Za sigurnost sredina cijelog komada treba dosegnuti 63 °C; zatim ga ostavi da odmori 3 minute.

Za pohanje i kratko pečenje traži teleći odrezak ili file, a za gulaš komad s nešto vezivnog tkiva koji može dugo krčkati. Meso treba biti svježe, blagog mirisa i čvrste, vlažne površine, bez ljepljivosti.

Sirovo teleće meso drži na najhladnijoj polici, dobro zamotano i odvojeno od hrane koja se jede bez kuhanja, te ga potroši u roku od 1–2 dana. Kuhano meso spremi u hladnjak unutar 2 sata i pojedi u roku od 3–4 dana.

Može: podijeli ga na obroke, istisni zrak iz vrećice ili ga čvrsto zamotaj i označi datum. Otopi ga u hladnjaku, ne na kuhinjskom pultu; manje komade možeš dodati u jelo i dok su još zamrznuti, uz dulje kuhanje.

Teleći odresci često se pripremaju pohani, a od tankih odrezaka rade se jela poput bečkog odreska i teletine s umakom. Za sporo kuhanje dobro odgovaraju teleći gulaš i teleća koljenica pečena ili pirjana.

Može, ali govedina je obično intenzivnijeg okusa i treba joj dulje kuhanje da omekša. Za gulaš zamijeni komadom slične količine vezivnog tkiva; u receptu za brzi odrezak odaberi mekan, tanak komad govedine.

Ne. Teletina je meso mladog goveda, dok se naziv govedina uobičajeno odnosi na meso odraslog goveda; teletina je često nježnijeg okusa i svjetlije boje.

Mljeveno meso dobro promiješaj i oblikuj u pljeskavice ili mesne okruglice jednake debljine. Ispeci ga tako da sredina dosegne 71 °C, a pribor i dasku koji su bili u dodiru sa sirovim mesom operi prije ponovne uporabe.