רוטב ויניגרט

טורפים חומץ עם חרדל, מלח ופלפל, ואז מזלפים פנימה שמן תוך כדי טריפה. אפשר גם לנער הכול בצנצנת סגורה; לפני ההגשה מנערים שוב, כי הרוטב נפרד בעמידה.

נקודת פתיחה מקובלת היא שלושה חלקי שמן לחלק אחד חומץ. אם החומץ עדין או שאתה אוהב רוטב חד יותר, אפשר לשנות את היחס בהדרגה.

שומרים בצנצנת סגורה במקרר ומנערים לפני השימוש. אם הוספת שום טרי או עשבי תיבול, כדאי להכין כמות קטנה ולסיים בתוך כמה ימים.

הוא מתאים במיוחד לעלי חסה, עגבניות, מלפפון וירקות צלויים, וגם לסלט תפוחי אדמה או עדשים. הוסף אותו סמוך להגשה כדי שהעלים לא יתרככו.

מיץ לימון מתאים כתחליף, ונותן טעם רענן יותר; אפשר להתחיל באותה כמות כמו החומץ ולטעום. גם מיץ תפוזים מתאים לרוטב עדין ופירותי.

רוטב ויניגרט הוא בדרך כלל תערובת של שמן ורכיב חומצי, לעיתים קרובות חומץ, ולעיתים מוסיפים לו חרדל או תיבול. השם רוטב סלט שמן וחומץ מתאר במפורש את שני המרכיבים, בלי לציין תיבול או דרך הכנה מסוימים.

חלק משומני שמן הזית מתקשים בקור, ולכן הרוטב עשוי להיראות עכור או סמיך. הוצא אותו מהמקרר לכמה דקות ונער היטב לפני ההגשה.