פאייה ולנסיאנית

הבסיס המסורתי כולל אורז, עוף, ארנבת, שעועית ירוקה שטוחה ושעועית לבנה גדולה שנקראת גארופון, לצד עגבנייה, שמן זית, זעפרן ומים או ציר. בחלק מהגרסאות מוסיפים גם חלזונות; פירות ים אינם חלק מהגרסה הוולנסיאנית המסורתית.

מפזרים את האורז בשכבה אחידה במחבת פאייה רחבה, ואז מבשלים אותו ברתיחה עדינה בלי לערבב. אורז עגול מתאים במיוחד, ובדרך כלל הוא מתרכך בתוך כ־16–18 דקות; כדאי להוסיף את הנוזל החם מראש ולא להציף את המחבת.

ערבוב משחרר עמילן מהאורז ועלול להפוך אותו לדביק, בעוד שפאייה טובה מתבשלת בשכבה שטוחה והגרגירים נשארים נפרדים. בסוף הבישול משאירים אותה עוד דקה או שתיים על האש כדי ליצור בתחתית שכבת אורז קלויה בשם סוקראט.

הנוזלים נספגו והאורז רך אך עדיין שומר על צורתו. הקשב לרחש עדין של טיגון בתחתית בסוף הבישול, אבל הסר את המחבת מהאש אם עולה ריח חרוך חזק.

מעבירים את השאריות לכלי רדוד ומכניסים למקרר בתוך שעתיים מהבישול. עדיף לאכול אותן בתוך יום או יומיים; לא משאירים את האורז במחבת בטמפרטורת החדר.

מחממים במחבת על אש נמוכה עם כף מים, כשהיא מכוסה, עד שהאורז חם ומהביל לכל אורכו; מערבבים פעם אחת באמצע. אפשר גם לחמם במיקרוגל בכלי מכוסה, תוך ערבוב באמצע החימום.

כן. עוף בלבד הוא החלפה פשוטה, ובדרך כלל משתמשים בחלקים עם עצם שמחזיקים היטב בבישול; כך המנה כבר אינה הגרסה המסורתית, אבל היא עדיין מתאימה לשיטת ההכנה הוולנסיאנית.