גרגירי תירס מתוק

אם אלה גרגירים יבשים שלמים, משרים אותם במים למשך הלילה ומבשלים בסיר עד שהם מתרככים; הזמן משתנה לפי הגרגירים, ולכן כדאי להתחיל לבדוק אחרי כשעה. גרגירים טחונים או שבורים מתבשלים מהר יותר ומתאימים לדייסה.

גרגירים יבשים ושלמים מרוויחים מהשריה של 8–12 שעות: היא מקצרת את הבישול ועוזרת לרכך אותם באופן אחיד. גרגירים קפואים או משומרים לא צריך להשרות.

שמור אותם בכלי אטום, במקום קריר, יבש וחשוך, כדי למנוע חדירת לחות וחרקים. אחרי הבישול, העבר לכלי סגור במקרר והשתמש בתוך כמה ימים.

הייבוש מרכז את הרכיבים בכל משקל: בגרגירים יבשים יש 357 קק״ל ל־100 גרם, לעומת 78 קק״ל בגרגירי תירס מתוק מבושלים. לכן לא מחליפים ביניהם באותה כמות במתכון; גרגירים יבשים גם דורשים השריה ובישול.

לא בדרך כלל. פופקורן מכינים מזן תירס בעל קליפה קשיחה ולחות פנימית מתאימה; גרגירי תירס מתוק יבשים אינם מתפוצצים באותו אופן, ועלולים להיחרך.

טוחנים גרגירים יבשים במטחנת תבלינים או במטחנת דגנים, בפולסים קצרים כדי למנוע התחממות. לנפה דקה מעבירים את האבקה, ואת החלקים הגסים טוחנים שוב; הקמח מתאים לדייסה, לפולנטה או להסמכת מרק.

בדרך כלל שני השמות מתארים את גרעיני התירס שעל הקלח, אך ברשימות מזון הם עשויים להתייחס למוצרים או למצבי הכנה שונים. למשל, גרעיני תירס מתוק מכילים 105 קק״ל ל־100 גרם, ואילו גרגירי תירס מתוק יבשים מכילים 357 קק״ל.