כרוב ממולא

חותכים את הליבה, מכניסים את הכרוב לסיר מים רותחים ומבשלים כמה דקות. כשהעלים החיצוניים מתרככים, מקלפים אותם בזה אחר זה; אם העלים הפנימיים עדיין נוקשים, מחזירים את הכרוב למים לעוד כמה דקות.

חותכים או משטחים את העורק העבה בבסיס העלה, מניחים את המילוי סמוך לבסיס ומקפלים את הצדדים פנימה לפני הגלגול. אל תמלא יותר מדי: אורז מתרחב בבישול, והגלילים צריכים להישאר סגורים אך לא דחוסים.

מבשלים בסיר מכוסה על בעבוע עדין כשעה עד שעה וחצי, עד שהעלים רכים והאורז מבושל. אם המילוי כולל בשר טחון, חותכים גליל אחד במרכז ובודקים שגם המילוי עשוי לגמרי.

כן. אפשר לגלגל את העלים הממולאים ולשמור אותם לא מבושלים במקרר עד יום, או להקפיא בשכבה אחת ואז להעביר לכלי סגור. כרוב ממולא מבושל נשמר במקרר בכלי אטום עד שלושה ימים; מחממים עד שהוא חם גם במרכז.

הוא מתאים לצד יוגורט או שמנת חמוצה, סלט ירקות ולחם. ברוטב עגבניות אפשר להגיש אותו כמנה עיקרית, ואפשר לסחוט מעל מעט לימון לקראת ההגשה.

עלי גפן ממולאים בדרך כלל באורז ובעשבי תיבול, ולעיתים מוגשים קרים או בטמפרטורת החדר. כרוב ממולא נוטה להיות גדול ורך יותר, ולעיתים קרובות מתבשל ברוטב לצד מילוי אורז ובשר.