פאי תותים

אופים את הקלתית בנפרד עד שהיא זהובה ומצננים אותה לגמרי לפני שממלאים. אם מוסיפים תותים טריים, מצפים אותם בשכבה דקה של ריבה מחוממת או בזיגוג כדי לצמצם את המגע הישיר בין הפרי לבצק.

אופים קלתית פריכה ב־180 מעלות עד שהיא זהובה, לרוב 15–20 דקות, ומצננים. ממלאים בקרם פטיסייר או בקרם וניל, מסדרים מעל תותים חצויים ומברישים בזיגוג; כך התותים נשארים רעננים ולא מתכווצים באפייה.

כן, אבל עדיף להשתמש בהם במילוי שמתבשל: מפשירים, מסננים היטב את הנוזלים ומבשלים עם סוכר ומעט קורנפלור עד שהמילוי מסמיך. תותים קפואים שהופשרו מתרככים, ולכן פחות מתאימים לסידור יפה מעל פאי עם קרם.

פאי עם קרם או תותים טריים שומרים מכוסה במקרר ואוכלים בתוך יומיים, כי הפרי מפריש נוזלים והבצק מתרכך. אם אפשר, שומרים את הקלתית בנפרד ומרכיבים סמוך להגשה.

שמנת מוקצפת לא ממותקת או כדור גלידת וניל מאזנים היטב את המתיקות ואת החמיצות של התותים. אפשר להגיש לצד תה או קפה, ולפזר מעט גרידת לימון מעל הקרם.

בדרך כלל פאי תותים נאפה בתבנית עמוקה יותר, עם דפנות גבוהות ולעיתים מכסה בצק, ואילו טארט תות שדה הוא לרוב רדוד ופתוח, עם קלתית פריכה, קרם ותותים טריים. בהרכב הנתונים למאה גרם, בטארט תות שדה יש 228 קק״ל לעומת 228 קק״ל בפאי תותים.