ממתיק סטיביה

ממתיק סטיביה הוא בדרך כלל תערובת של ממתיק שמקורו בצמח stevia עם חומרי מילוי או נשא, ואילו אבקת תמצית עלים עשויה להיות מרוכזת יותר. בדוק את רשימת המרכיבים: תערובות מסוימות מכילות גם פחמימות, ולכן הן לא מתנהגות בדיוק כמו תמצית טהורה.

אפשר להמתיק איתו עוגות ועוגיות, אבל הוא לא מעניק נפח, השחמה ולחות כמו סוכר. השתמש בכמות שמציינת האריזה להמתקה, ובמתכונים שבהם הסוכר חיוני למבנה עדיף לבחור מתכון שנוסח מראש עם סטיביה.

כן. הוסף מעט, ערבב וטעם: ממתיק סטיביה מרוכז, ולכן עודף קטן עלול להשאיר טעם לוואי מריר או דמוי ליקריץ. בכפית משקה חם הוא נמס בדרך כלל בקלות.

שמור אותו באריזה סגורה, במקום יבש וקריר, הרחק מאדים ומאור שמש ישיר. לחות עלולה לגרום לאבקה להתגבש, ובטבליות ובטיפות כדאי לסגור היטב את המכסה אחרי השימוש.

אין יחס החלפה אחיד: כושר ההמתקה משתנה בין אבקה, טיפות וטבליות, וגם בין תערובות. השתמש בטבלת ההמרה שעל האריזה, והוסף בהדרגה; אל תחליף כמות סוכר בכמות זהה של סטיביה.

הכמות בממתיק עצמו קטנה מאוד: במנה של 1 קק״ל יש 0.3 גרם פחמימות. מוצרים מסחריים עשויים להכיל חומרי נשא כמו מלטודקסטרין או אריתריטול, ולכן הערכים משתנים בין מוצרים.

שניהם משמשים להמתקה, אך ממתיק סטיביה מופק מתרכובות מתוקות שבעלי צמח הסטיביה, ואספרטם הוא ממתיק אחר. באספרטם יש 44 קק״ל ו־11 גרם חלבון ל־100 גרם; בממתיק סטיביה יש 0.2 גרם חלבון ל־100 גרם.