תרד

הפרד את העלים והשרה אותם בקערה גדולה של מים קרים, ואז הרם אותם החוצה כדי שהחול יישאר בתחתית. חזור על הפעולה עד שאין משקעים, וייבש היטב לפני ההקפצה.

חמם מעט שמן או חמאה, הוסף את העלים הרטובים בכמה פעימות והקפץ כשתי דקות, רק עד שהם קורסים. תבל בסוף; בישול ממושך הופך אותם לרכים ומימיים.

שמור את העלים יבשים במגירה, בשקית או בקופסה מרופדת בנייר סופג, והמתן עם השטיפה עד סמוך לשימוש. עלים רטובים מתקלקלים מהר יותר.

כן. חלוט את העלים במים רותחים כדקה, העבר מיד למי קרח, סחט היטב והקפא במנות; כך הם יתאימו למרקים, רטבים ותבשילים, אך לא לסלט.

תרד מתאים למאפים כמו בורקס תרד, לפסטה, למרק ולשקשוקה. שום, בצל, גבינות כמו פטה או ריקוטה, וגם אגוז מוסקט משתלבים איתו היטב.

כן, עלים צעירים ונקיים מתאימים לסלט או לכריך. שטוף אותם היטב במים זורמים וייבש; עלים גדולים ובוגרים נוטים להיות קשיחים יותר ומתאימים במיוחד לבישול.

בממולאים, במרק או בתבשיל אפשר להחליף אותו במנגולד, ולבשל את החלקים העבים מעט לפני העלים. במאפים אפשר להשתמש גם בעלי סלק, אך טעמם אדמתי יותר.

כן. במנה של 100 גרם יש 9 גרם סיבים תזונתיים.