חלזונות

השתמש בחלזונות שמיועדים למאכל, ושטוף אותם היטב כמה פעמים במים קרים כדי להסיר אדמה ושאריות מהקונכיות. אל תלקט חלזונות בר ואל תאכל אותם חיים; בישול יסודי חשוב גם כשהם נראים נקיים.

חלזונות חיים מבשלים במים רותחים עד שהם מתרככים, לרוב כשעה עד שעתיים, לפי הגודל. אם קנית חלזונות מבושלים או משומרים, חמם אותם רק לפי הוראות האריזה כדי שלא יתקשו.

ערבב חמאה רכה עם שום כתוש, פטרוזיליה קצוצה וקצת מלח. הכנס חלזונות מבושלים לקונכיות או לתבנית קטנה עם החמאה, ואפה ב־200 מעלות כ־10 דקות, עד שהחמאה מבעבעת.

שמור חלזונות חיים במקרר, בכלי מאוורר ומכוסה באופן רופף, ולא בשקית אטומה או במים. בשל אותם בהקדם; חלזונות מתים אין לבשל או לאכול.

לא מומלץ: חלזונות בר עלולים לשאת טפילים או להיות חשופים לחומרי הדברה, והשטיפה לבדה אינה מספיקה. קנה חלזונות שגודלו או הוכנו למאכל ובשל אותם היטב.

חמאת שום ופטרוזיליה היא תוספת קלאסית, ולצדה מגישים לחם כדי לספוג את החמאה. אפשר גם להוסיף חלזונות מבושלים לרוטב עגבניות, לפסטה או לתבשיל.

כן. במנה של 100 גרם יש 16 גרם חלבון; המספר הזה מתייחס לבשר החלזונות, ולא לקונכיות.